Pie di carne e verdure

Le ho sempre viste solo nei film americani, ma mi hanno sempre attirato moltissimo quelle “torte” con la sfoglia gonfia che nascondeva un ripieno di carne e vari altri ingredienti…
Fanno un bellissimo effetto a tavola, anche per un pranzo importante, ma sinceramente non mi era mai venuto in mente di provare a fare io una “pie“, e cioè un pasticcio di carne.

E così, quando ieri ho visto la mia carne tritata in frigorifero, presa per farci delle classiche polpette, e poi le verdure bollite con cui avevo fatto il brodo vegetale la sera prima, ho deciso di mettere tutto insieme e dare alla luce la mia prima vera pie  ;-P

Ho cercato un po’ in rete per fare le cose per bene, ma ho trovato mille ricette e mille modi di farla per cui alla fine ho fatto di testa mia e ne ho fatto una mia versione, che non so, forse agli anglosassoni farà arricciare il naso (ma non credo…).

Per la copertura ho deciso di utilizzare la mia ormai amatissima Brisèe all’olio extravergine d’oliva, con metà farina di orzo e metà farina integrale, mentre la farcitura comprende anche un ingrediente un po’ “strano”, una mela… mi piace l’idea di abbinarla alla carne e infatti nel complesso delle altre verdure ci sta benissimo, donando un tocco aromatico molto gradito.

E’ un piatto anche piuttosto rapido da fare: le verdure sono appunto bollite, la carne tritata si cuoce rapidamente, la pasta brisèe è velocissima da fare… tutt’è avere il tempo di farla cuocere una quarantina di minuti al forno.

Ingredienti:

Pasta brisèe

• 75 g di orzo
• 75 g di farina integrale
• 50 g di olio extravergine d’oliva
• 50 g di acqua

Farcitura

• 400 g  di carne macinata
• 1 patata lessa grossa
• 2 carote lesse medie
• 1 mela piccola
• 150 g di pisellini
• olio extravergine d’oliva, brodo vegetale, parmigiano reggiano grattugiato

Ho mescolato le due farine, ho versato l’olio e l’acqua, quindi mescolato bene con la forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo, e poi ho finito di lavorare brevemente con le mani, formando una palla e mettendo a riposare in frigorifero mezz’ora. Ho tritato una cipolla intera (non troppo grande) e l’ho messa a cuocere in una padella con olio extravergine d’oliva e un mestolo di brodo vegetale, quando la cipolla ha iniziato a diventare trasparente, ho aggiunto la carne macinata e i pisellini, salando e lasciando cuocere tutto a fuoco medio con l’aggiunta di poco brodo all’occorrenza. Una volta pronta la carne, ho unto il fondo di una teglia per il forno (adatta anche al servizio in tavola) coi bordi alti e ho fatto un primo strato con la carne e i piselli, ho spolverato di parmigiano, sopra ho messo le carote tagliate a dadini, quindi le patate e la mela (cruda) sempre a pezzetti e ulteriore parmigiano. Infine, ho steso la pasta brisèe e ho ricoperto interamente la teglia, pressando sui bordi per farla aderire e tagliando gli eccessi di pasta, con cui potrete fare delle decorazioni aggiuntive. Al centro della pasta, come ho sempre visto fare in tv, ho fatto un foro col coltello e ho inserito un “camino”, realizzando un piccolo cilindro con la carta da forno. Questo serve a far fuoriuscire il vapore durante la cottura in forno senza far gonfiare e rovinare la pasta in superficie.

Ho infornato a 220° per circa 40 minuti, finchè la brisèe non si è colorita.
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