Piemonte: Brasato

Piemonte - Torino

Brasato al Barolo

Vino Barolo
vitello da brasato
lardo tritato
uno spicchio d' aglio
burro
una carota
un gambo di sedano
lauro
mezza cipolla
chiodi di garofano
farina
cannella
un bicchiere di rhum
sale & pepe

Far rosolare, a fuoco vivo, il vitello da brasato con:
uno spicchio d'aglio, una carota, quattro o cinque chiodi di garofano, rosmarino, burro,
lardo tritato, un gambo di sedano, mezza cipolla, lauro, sale, pepe e cannella.
Versare e aggiungere ripetutamente vino Barolo.
Con acqua calda coprire la carne e farla cuocere per un' ora e mezza a fuoco moderato.
Far condensare verdure e sugo.
In fine, alcuni minuti prima di portare in tavola il brasato, unire un bicchiere di rhum
e ultimare il piatto tagliando la carne in fettine e coprendola con il sugo.
Vino consigliato
Barolo (Piemonte)
Il Piemonte Bonarda
è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di
Alessandria, Asti e Cuneo.
colore:
rosso rubino intenso
odore:
intenso, gradevole
sapore:
secco, amabile, leggermente tannico, fresco, talvolta vivace o frizzante.
La versione più diffusa si presenta vivace o frizzante
e si abbina a piatti di
salumi, bolliti, cotechino, zampone, cassoeula.
Anche paste asciutte con sughi a base di pomodoro meglio se con carne,
risotti con carne e/o legumi,
ravioli di carne anche in brodo.