Pisarei e fasò

INGREDIENTI

300gr. di farina “Molini Pivetti”

300gr. di pangrattato (possibilmente bianco)

1 cucchiaio e 1/2 di olio extravergine di oliva

brodo caldo o acqua

1 tuorlo (facoltativo)

PER IL SUGO

1 conf. di pomodori pelati “Fontanella”

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

fagioli borlotti lessati

sale

olio extravergine di oliva

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PROCEDIMENTO

• In una zuppiera, versate il pangrattato e bagnatelo con il brodo bollente o con l’acqua (ma il brodo dà più sapore!), quindi mescolate e aspettate che l’impasto si raffreddi.
• Aggiungete la farina ed il tuorlo (solo il tuorlo perch’ l’albume indurirebbe l’impasto!), mescolate e se l’impasto dovesse risultare troppo asicutto aggiungete ancora un pochino di acqua. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
• Stendete l’impasto su una spianatoia con l’aiuto di un matterello per uno spessore di 1cm / 1,5cm.
• Tagliate l’impasto steso in strisce di 1cm / 1,5cm. di larghezza. Tagliate le striscioline in modo da realizzare degli gnocchi delle dimensioni di un fagiolo.
• Con il pollice premete ogni gnocchetto nella parte centrale, in modo da ottenere uno gnocchetto vuoto all’interno (tipo gli gnocchetti sardi).
• Preparate la salsa di pomodoro mettendo a soffriggere in una padella con un filo di olio extravergine di oliva, un trito fatto con la cipolla, il sedano e la carota, ben lavati e mondati, quando saranno coloriti aggiungete i pomodori pelati ed un pizzico di sale, fate sobbollire per 10 minuti e aggiungete i fagioli lessati. Continuate la cottura per circa 2 ore affinchè i fagioli si insaporiscano.
• Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela ad ebollizione, aggiungetvi un cucchiaio di olio per evitare che i pisarei si attacchino e gettateli in acqua. Appena affiorano in superficie scolateli.
• Gettateli quindi nella padella con il sugo di fagioli e pomodoro, fateli insaporire qualche istante e mettete il tutto in una zuppiera,mescolate e spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato.