Ricetta povera della cucina Piacentina, molto saporita da accompagnare con un buon bicchere di Bonarda, si possono mangiare sia con il cucchiaio che con la forchetta, devono essere né troppo densi né troppo liquidi, in alcune versioni al posto della pancetta si mettono dei pezzetti di salsiccia, buonissimi entrambi
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
170 gr di farina 00
130 gr di pane grattugiato fine
100 ml di latte
100 ml di acqua
1/2 cipolla
140 gr pancetta a dadini
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco
30 gr di olio extravergine
1 scatola di borlotti
150 gr di salsa di pomodoro
50 gr di parmigiano
Sale, pepe o peperoncino
PREPARAZIONE PISAREI
Mescolo le due farine e le verso sulla spianatoia facendo un incavo al centro, in un pentolino unisco il latte e l’acqua e li scaldo versandoli al centro
Con le mani inizio ad impastare, devo ottenere un impasto malleabile e compatto, se tende a sbriciolarsi unite ancora un goccio di liquido, se è troppo molle viceversa unite le farine, dipende da quanto assorbe il pane raffermo, formo una palla, la avvolgo nella pellicola e la lascio riposare almeno un’ora
IL SUGO
Trito la cipolla finemente, la verso in una padella con l’olio, la pancetta e un rametto di rosmarino, lascio rosolare e sfumo con il vino bianco
Se adoperate borlotti in scatola, scolateli e risciacquateli poi aggiungeteli al soffritto, se adoperate quelli secchi dovrete metterli a bagno in acqua fredda il giorno prima per poi lessarli
Unisco la salsa di pomodoro
Diluisco la salsa con acqua calda o brodo deve risultare una salsa liquida
Aggiungo sale e pepe poi copro e lascio cuocere per circa 30 minuti a fuoco dolce
Intanto che il sugo cuoce riprendo la pasta taglio dei piccoli pezzi e formo dei rotolini grandi come un mignolo
Taglio dei piccoli pezzetti di circa 1 cm
Appoggio il pollice sul gnocchetto facendo una leggera pressione
Faccio scorrere il pollice in avanti
Devono risultare con un incavo al centro
Li preparo tutti, se l’impasto è fatto bene non c’è bisogno di farina, non è un impasto appiccicoso, li appoggio su un foglio ricoperto di carta forno
Il sugo è pronto
In una padella con acqua salata in ebollizione verso i pisarei finché non vengono a galla, li lascio un paio di minuti
li scolo e li aggiungo al sugo con il parmigiano grattugiato
Manteco per bene
Serviteli ben caldi, possibilmente in ciotole di terracotta, questa ricetta l’ho vista preparare nella trasmissione di “Casa Alice” dallo chef Persegani, devo dire ottima ricetta, in questo modo ho accontentato mio marito che ricordando la sua gioventù nominava sempre i Pisare e fase e gli sono piaciuti moltissimo!!!!!