Piselli: valori nutrizionali e come cucinarli.

I piselli fanno parte della famiglia dei legumi e si possono consumare sia freschi che secchi nonché surgelati o in scatola. Sono un ottimo alimento perché ricchi di carboidrati, quelli freschi ne contengono il 6% mentre quelli secchi il 50%. Le proteine sono presenti circa per il 6% in quelli appena raccolti e un 22% nel secchi.
I valori contenuti in quelli surgelati sono lievemente inferiori a quelli freschi.
Un discorso a parte va fatto per quelli in scatola che nella maggior parte dei casi vengono precotti e quindi perdono una buona parte dei nutrienti.
Il nostro consiglio è di consumarli freschi in primavera, quando vengono solitamente raccolti, al fine di poter beneficiare al massimo delle loro proprietà.
Sono inoltre una buona fonte di fibre insolubili che aiutano a regolare le funzioni intestinali e di quelle solubili che mantengono bassi i livelli di glucosio e colesterolo nel sangue.
Sono anche ricchi di fito estrogeni che regolano lo scambio di calcio attraverso le membrane cellulari.
Contengono vitamina A, B1, B2, C e PP, sali minerali tra i quali potassio e fosforo.
Tra tutti i legumi risultano essere i meno calorici. Sono infatti molto ricchi di acqua.
Si possono consumare anche crudi anche se più comunemente vengono cotti.
La loro cottura ideale è bolliti oppure al vapore, al fine di non disperdere completamente le proprietà nutraceutiche.
Piselli per 2 persone
1 kg di piselli freschi da sgranare
1/2 cipolla
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1/2 dado senza glutammato
Un pizzico di sale
Acqua quanto basta
Mettere una padella antiaderente sul fuoco a fiamma media ed una volta scaldata aggiungere l'olio.
Una volta caldo porre la cipolla tagliata finemente e farla rosolare finché si colorisce. Fate attenzione a non farla abbrustolire altrimenti perde tutte le sue proprietà .
A questo punto versate i piselli e rimescolate finché tutti non si ungono un pochino.
Quindi copriteli con dell'acqua calda ed aggiungete il mezzo dato rimescolando di tanto in tanto.
La cottura varia in base alla dimensione, dai venti ai trenta minuti.
Sono ottimi mangiati da soli ma anche come contorno di una pietanza con base di carboidrati