Pissaladière (torta di cipolle del sud della Francia)

Dosi per: 20 porzioni

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 90 minuti circa

INGREDIENTI

300gr. di farina

sale

21gr. di lievito di birra

60ml. di olio extravergine di oliva

250gr. circa di cipollotti (6)

2 spicchi di aglio

3 cucchiai di burro

500ml. di passata di pomodoro

pepe

1 cucchiaio di zucchero

1-2 cucchiaini di origano in polvere

50gr. di olive nere snocciolate

50gr. di filetti di acciughe

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PROCEDIMENTO

• Sulla spianatoia mescolate la farina con 1/4 di cucchiaino di sale. Sciogliete il lievito in 150ml. di acqua tiepida, unite l’olio ed aggiungete il tutto alla farina, poi lavorate l’impasto affinche’ diventi liscio. Lasciatelo coperto per 1 ora circa facendo lievitare la pasta fino a raddoppiare il suo volume.
• Sbucciate le cipolle e l’aglio, tagliate le cipolle a strisce e tritate l’aglio. Fateli  soffriggere nel burro caldo fino a quando assumono un aspetto vitreo. Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate, unite lo zucchero e l’origano e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Lavorate nuovamente la pasta per stenderla su una teglia foderata con carta da forno.
• Sgocciolate le olive e le acciughe e tagliate le acciughe a meta’ per il lungo. Distribuite il composto di cipolle sulla pasta. Posizionate le acciughe sulle cipolle formando una sorta di griglia (tipo come si fa con la pasta sopra alla crostata) e disponete in ogni rombo un’oliva. Cuocete nel forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. Tagliate la torta e servitela tiepida o fredda.