Ecco il frutto di un nuovo esperimento: una pizza buonissima,non troppo sottile ma comunque croccante nei bordi e ben lievitata; è abbastanza simile a quella che si mangia in pizzeria. Questa volta ho lasciato lievitare l'impasto in frigo per 15 ore, poi diviso in singoli panetti che ho lasciato maturare ancora 4 ore a 25 gradi. Poi ho steso l'impasto nella teglia e l'ho lasciato riposare ancora per 1 ora.
Io ho impastato il doppio della dose indicata e ho ricavato 4 pallini in modo da poterne congelare alcuni, pronti da scongelare, stendere e infornare quando se ne ha voglia.
INGREDIENTI per 2 pizze tonde o 1 in teglia grande:
- 500 grammi di farina manitoba
- 300 grammi di acqua
- 3/4 di un cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 150 grammi di lievito madre rinfrescato
- pomodoro in salsa
- mozzarella
- prosciutto,capperi, origano, gorgonzola
Sciogliere la pasta madre nell'acqua, aggiungere il lievito e il sale ed impastare bene.
Mettere l'impasto in una ciotola unta di olio, coprirla con la pellicola e riporla in frigo per almeno 15 ore (fino a 48 ore). Riprendere l'impasto e aiutandosi con della farina o della semola di grano duro, dividerlo in 2 pallini
(o 1 solo per la pizza in teglia grande) e lasciarli a 25 gradi a maturare per 4 ore. 
Stendere l'impasto in teglia unta di olio o ricoperta di carta forno e lasciare riposare ancora per 1 ora.
Condire con il pomodoro e gli ingredienti prescelti,
ed infornare nel forno preriscaldato alla massima tenperatura per 15 minuti, estrarre dal forno e se la pasta è asciutta e ben cotta sotto allora aggiungere la mozzarella e reinfornare per gli ultimi 5 minuti ( se non fosse cotta lasciarla ancora un pò in forno naturalmente). 
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