con questa proposta, voglio ringraziare il mio mentore, il Maestro Antonino Esposito, che ha fatto esplodere dentro di me, la passione, la voglia di impastare e di vedere nascere sotto le mie mani, dei lievitati strepitosi.
come sicuramente sapete, ho un Fan Club a lui dedicato e non appena è uscito il suo nuovo libro " Fantasie di Pizza" sono corsa in libreria ... tra le varie specialità descritte in questo volume, il mio occhio è inesorabilmente caduto su una pizza al cacao.... si al cacao... non vi dico... appena tornata a casa ho impastato... e in men che non si dica.. ho portato a tavola (con lo stupore di mio marito) questa pizza strepitosa... il mio contributo è stato quello di aggiungere i funghi porcini.. il risultato??? giudicatelo voi...
p.s. per gli scettici: il cacao nell'impasto rilascia una nota particolare ma non incisiva, che non disturba assolutamente il risultato finale, anzi gli dona carattere.. provate e vedrete...
ingredienti per la preparazione della pizza al cacao con gorgonzola, funghi porcini e noci: dosi per 3 pizze al piatto:
- 400 gr di farina O
- 1 cucchiaio colmo di cacao amaro ( io ho utilizzato un cacao meraviglioso del Madagascar)
- 260 gr di acqua a temperatura ambiente
- 2,5 gr di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio di uovo intero
- 1 cucchiaino di strutto (sugna)
- 12 gr di sale
- un cucchiaino di zucchero
- farina per lo spolvero q.b.
per la farcia:
- 150 gr di gorgonzola bello grasso
- 400 gr di mozzarella
- 20 noci (possibilmente di Sorrento)
- 3 fughi porcini medi
- olio extravergine di oliva
- sale
- uno spicchio di aglio
- una punta di peperoncino
procedere alla preparazione della pizza con il metodo di Antonino Esposito seguendo questo tutorial, aggiungendo il cucchiaio di cacao.
trascorso il tempo, seguito il procedimento e formato i pesetti, li mettiamo a lievitare per 6/7 ore, coperti con una ciotola capovolta o uno straccio umido, affinchè non si formi la classica pellicina.
portare il forno alla massima temperatura. (se avete anche la pietra refrattaria, scaldate anche quella)
in un tegame trifolare brevemente i funghi porcini tagliati a quadrotti con olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino; regolare di sale e mettere da parte.
bene, ora siamo pronti per farcire le nostre pizze.
stendere il pesetto lasciando il cornicione più alto rispetto al centro della pizza.
aggiungere la mozzarella tagliata a dadini, il gorgonzola e le noci.
infornare fino a cottura (io con il mio forno 4 minuti)
togliere la pizza e unire i funghi porcini trifolati. (io li ho aggiunti a cottura della pizza ultimata, in quanto in forno si seccherebbero troppo)
portare a tavola.....
non aggiungo altro ....se non augurarvi di rifarla e di poter assaporare questa prelibatezza.!
grazie Maestro!
Pacman
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