Dopo una lunga ricerca sui vari siti e blog... consultando... i grandi "maestri del lievito", come Anice&Cannella, Profumo di Lievito, Lauraincucina, Armanda, Gennarino... e altri... dopo un'attenta valutazione degli ingredienti... la loro elaborazione.... le diverse opinioni........ ho deciso di fare la ...... "Pizza al formaggio"
Di origine marchigiana... (anche se qualcuno dice che si fa anche in Unbria...), io propongo la mia, quella anconetana, che di solito viene preparta durante il periodo Pasquale, ma non solo... si usa farla anche per qualche picnic, come focaccia accompagnata dai salumi della nostra zona.
E' semplice da fare, fatta con pochi ingredienti, ma, per una buona riuscita, è importante seguire regole ben precise, per ottenere una pizza leggera e soffice.
Ingredienti:
250 farina manitoba
300 farina 00 (forse anche meno)3 uova150 g parmigiano100 g pecorino romanomezzo bicchiere di olio oliva150g di latte50g di strutto25g lievito di birra
50g di acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale1 cucchiaino di pepe bianco250 g di emmental a cubetti
Iniziamo a fare un lievitino.
Sciogliamo il lievito in 50 g di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero, lasciamo fermentare per 5-6 minuti.
In una ciotola mettiamo un pò di farina , facciamo una fossetta e ci coliamo il lievito sciolto, mescoliamo un pò e formiamo una pastella morbida e molliccia.
Copriamo bene con altra farina e lasciamo lievitare per circa 40', coperto.
Nel frattempo in una ciotola mettiamo il latte caldo, sciogliamo i due formaggi grattugiati, (io metto il tutto 2' o 3' in microonde si sciolgono subito ..) poi uniamo l'olio, il pepe, il sale e le uova una alla volta, mescoliamo con forza ,da formare una cremina ben omogenea (è importante perchè nella cottura rende la pasta più fine e leggera..)
Lasciamo riposare il tempo necessario che il lievitino sia pronto.
In una capiente ciotola, mettiamo metà della farina, il lievitino, la cremina che abbiamo preparato in precedenza
Io non avendo l'impastatrice, ne la macchina del pane, ho iniziato ad impastare a mano
aggiungendo un pò alla volta l'altra metà di farina.
Alla fine uniamo lo strutto, inpastiamo a lungo , la pasta deve risultare liscia, morbida, ma non deve più appicicarsi alle mani, si dice incordare.
L'ho fatta lievitare coperta da un tovagliolo umido, fino al raddoppio.
Dopo circa 2 ore, se l'ambiente è caldo, si prende la pasta la si stende sopra un piano con delicatezza, formando un rettangolo, si distribuisce i cubetti di emmental e si arrotola.
Mettiamo tutto nel contenitore già imburrato lasciandolo lievitare ancora , deve crescere fino al bordo coperto co la pellicola trasparente e un tovagliolo umido.
A volte occore 2 ore , il tempo varia a secondo della temperatura della stanza.
Ne forno spento, a una temperatura non superiore a 28' lieviterà prima
La cottura è molto importante.
Io ho acceso il forno a 100°, ho versato nella lastra in fondo una tazza di acqua per formare umidità, poi ho messo a cuocere la pizza nella parte bassa del forno.
La temperatura bassa e l'umidità fa si che la pizza cresca prima che si formi la crosticina in superficie. Dopo 15 minuti si porta la temperatura a 170° e la si fa cuocere per altri 30 minuti.
Coprire con un foglio di alluminio se si scuririsce troppo in superficie
Lasciamola per 10 minuti nel forno aperto