Gli ingredienti per la base (per una teglia di circa 60 x 40 cm) sono:
- 250 g farina manitoba
- 100 g farina di tipo 2
- 150 g farina di farro integrale
- 1 cucchiaio di olio evo
- 300 g circa di acqua tiepida
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di malto d'orzo (o zucchero)
Ingredienti per il condimento:
- 2 mozzarelle fiordilatte
- salsa di pomodoro circa 200 g
- 1/4 di radicchio rosso
- 150 g di pancetta arrotolata (potete anche abbondare se vi piace)
- circa 200 g di zucca
- 2 salsicce
- due mazzi (o un sacchetto) di spinaci freschi
- 150 g di taleggio
- sale q.b.
- olio evo q.b.
Prima di tutto preparare l'impasto inserendo tutti gli ingredienti per la pizza nella planetaria e impastare fino a che non si avrà un composto omogeneo. Lasciar lievitare, coperto da pellicola per alimenti, fino a raddoppio del volume, dentro al forno con la lucina accesa (potete anche leggermente scaldarlo e poi spegnere)! Ci vorranno circa 2 ore. Ovviamente potete impastare anche a mano!! Trascorso il tempo di lievitazione oleare bene la teglia (o ricoprire con carta forno) e stendere con le mani l'impasto per tutta la teglia fino a creare una superficie con lo stesso spessore. Ricoprire nuovamente con la pellicola e rimettere in forno spento con la lucina per un'altra oretta. Nel frattempo preparate gli ingredienti per farcire.Tagliare a cubetti la mozzarella e lasciarla scolare in un colino.Lavare e tagliare a listarelle il radicchio e gli spinaci e a cubetti piccoli la zucca.In una padella saltare con un filo d'olio, sale a piacere e del timo fresco la zucca fino a che non sarà morbida e ben rosolata. Nella stessa padella saltate poi, sempre con un filo di olio, gli spinaci assieme alla salsiccia finché quest'ultima non sarà bella dorata (vi consiglio di utilizzare una padella capiente). Salare a piacere.A questo punto siete pronti per condire la pizza!!
Stendere su metà della pizza il pomodoro e spennellare di olio l'altra metà. Infornare a 200°C (il forno deve essere già caldo ovviamente) per 15 minuti nella parte più bassa del forno. Trascorso questo tempo togliere la pizza dal forno e condire. Stendere la mozzarella su tutta la base. Nella metà con il pomodoro aggiungere la zucca, la pancetta ed il radicchio. Nella parte bianca invece mettere la salsiccia saltata con gli spinaci e il taleggio a fettine.
Cuocere nella parte centrale del forno per altri 15-20 minuti! E buon appettito!!!