Pizza con Farro

Ancora Pizza con Pasta Madre, con circa 1/3 di Farina di Farro, sottile e col bordo croccante. Farcita con mozzarella, pomodoro, prosciutto cotto e capperi. Ho rinfrescato la pasta madre, poi impastato e lasciato lievitare in frigo per circa 15 ore.  Con queste dosi io ho impastato 6 pizze, due le ho cucinate e le rimanenti le ho congelate. Quando le scongelo, basta stenderle e lasciarle riposare 20 minuti prima di infornarle. 
INGREDIENTI per 6 pizze: 

• 300 grammi di farina 00
• 300 grammi di farina integrale
• 400 grammi di farina di farro
• 4 cucchiaini scarsi di sale
• 6 cucchiai di olio
• 500 ml di acqua
• 300 grammi di pasta madre rinfrescata. 
• mozzarella, salsa di pomodoro, capperi, prosciutto cotto, capperi rucola e origano 

Sciogliere la pasta madre nell'acqua, aggiungere le farine e l'olio ed impastare, aggiungere il sale ed impastare ancora fino ad avere un composto elastico. Oleare una ciotola capiente e porvi l'impasto, chiuderla con la pellicola e lasciarlo lievitare in frigo per almeno 15 ore (fino a 48 ore).  Il giorno successivo, riprendere l'impasto e lasciarlo riposare 20 minuti a temperatura ambiente, quindi dividerlo in 6 panetti di uguali dimensioni, senza rimaneggiare troppo l'impasto, aiutandosi con della farina o della semola di grano duro.
Lasciare lievitare i panetti ancora 1 o 2 ore, quindi stendere le pizze desiderate o congelare i panetti direttamente. Condire la pizza con sala di pomodoro e saleAggiungere la mozzarella a dadini ben scolata della sua acquaAggiungere gli altri ingredienti prescelti, io prosciutto capperi e origanoInfornare le pizze nella parte bassa del forno preriscaldato alla massima temperatura per 15-20 minuti.