Pizza e Pane: Corona di pizza con Lievito madre

 Pizza e pane
Corona di pizza con Lievito Madre
Oggi vi propongo una corona di pizza, molto scenografica da presentare ma comunque semplice da preparare. Ho trovato l'idea in internet ma ovviamente ho usato la mia ormai super collaudata ricetta della pizza con lievito madre che piace proprio a tutti quelli che l'hanno provata.

Ingredienti: 

• 100 g di lievito madre rinfrescato il giorno prima
• 200 g di manitoba
• 100 g di semola rimacinata
• 4 cucchiai di olio 
• 2 cucchiaini rasi di sale
• 5 cucchiaini di zucchero
• acqua tiepida q.b.
• passata di pomodoro
• mozzarella
• condimento a piacere

Sciogliere il lievitino in acqua tiepida. Io uso l'impastatrice e la faccio andare a velocità 1 sino a che il lievitino non è diventata una vera e propria cremina. Unire olio e zucchero. Poi manitoba, semola rimacinata e sale. Unire acqua poco per volta e lavorare per almeno 15 minuti a mano sino a che l'impasto non risulta bello elastico. Se invece usate l'impastatrice le cose si fanno più comode perché la potete benissimo lasciare accesa e tornare dopo un quarto d'ora con un bell'impasto pronto da trasferire in una ciotola coperta di pellicola per lievitare almeno 8 ore in luogo tiepido. Io in genere attacco il forno con una ciotolina di acqua sino a che non si scalda per bene. Poi spengo e metto la ciotola lì dentro a lievitare. Se avete fretta potete accelerare la lievitazione ripetendo l'operazione una o due volte. Se no attendete tranquillamente che l'impasto raddoppi di volume per conto suo e diventi bello poroso. 
Ora passiamo alla composizione. Stendete l'impasto sino a formare un bel cerchio. Trovare il centro e fare un foro. Tagliare degli spicchi come in foto, che non siano più lunghi di metà raggio del cerchio. 

Ora stendere la passata di pomodoro nella corona esterna, mozzarella, condimento a piacere, un filo di olio e sale.

Ora richiudere la corona rivoltando gli spicchi.

Infornare per 25 minuti a 180°.