Pizza e pane: Pane con lievito madre

Pizza e pane  Pane con il lievito madre
Ingredienti: 

• 300 g di farina bianca 00
• 200 g di farina di semola rimacinata
• 80 g di lievito madre rinfrescato la sera prima
• 10 ml di olio
• 10 g di sale
• acqua q.b.

Rinfrescare il lievito madre e tenerne da parte 80 g. Fatelo lievitare in una barattolo di vetro chiuso per una notte a temperatura ambiente in modo che raddoppi di volume. 
Impastare lievito madre, farina 00, farina di semola rimacinata, sale, olio e acqua quanta basta a ottenere in impasto bello liscio ed elastico. Formare una palla e lasciarla in una ciotola capiente a lievitare per almeno 12 ore (io l'ho fatto alle 20 e l'ho ripreso la mattina dopo alle 10)  coperta con un panno o con della pellicola trasparente. 
L'impasto dopo almeno 12 ore risulterà così, gonfio (circa il doppio) e molto poroso al di sotto.

Ora procedere a stendere l'impasto in una forma rettangolare su un foglio di carta forno un po' infarinato. 

Per forare questo filoncino dovete piegare due angoli in questo modo...

... poi iniziare a arrotolare ...

... sino alla fine..

... praticate delle incisioni un po' profonde, spolverate con la farina e lasciate lievitare una mezzoretta...

... l'impasto crescerà ancora un pochino...


Ora infornare per 35 minuti a 200°.
Ed ecco il vostro pane. Rimarrà morbido per un paio di giorni!