Pizza e pane: Paninetti alle olive con lievito madre

Pizza e pane Paninetti alle olive con lievito madre
Ingredienti per 3 paninetti del diametro di 10-12 cm:

• 140 g di lievitino rinfrescato
• 150 g di semola rimacinata
• 150 g di  farina manitoba
• olive verdi o nere  
• olio 
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di zucchero
• acqua tiepida q.b.

Sciogliere il lievito rinfrescato con dell'acqua tiepida. unire manitoba, semola, 2 cucchiai di olio, olive tagliate a dischetti, sale e zucchero e iniziare a impastare aggiungendo acqua se necessario.  Impastare per una decina di minuti per ottenere un impasto bello elastico.  Disporre in una ciotola oliata e coperta da un foglio di pellicola trasparente e lasciare riposare per 12 ore (l'impasto raddoppierà di volume).  Formare poi 4 pagnottine del diametro di 10-12 cm, incidere una croce e lasciare riposare un'altra ora in forno spento. Poi accendere il forno e cuocere per 25 minuti a 180°.