Pizza e pane: Pizza al salame con Lievito madre

Pizza e pane
Pizza al salame con Lievito madre

Ingredienti:

• 200 g di lievito madre
• 200 g di semola rimacinata
• 200 g di manitoba
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiai di olio
• acqua q.b.
• passata di pomodoro
• mozzarella
• salame tipo sardo

Far sciogliere il lievito rinfrescato con un pochino di acqua tiepida. Unire manitoba e semola, olio, sale, zucchero e impastare. Unire l'acqua poco per volta per ottenere un impasto bello omogeneo e elastico. Impastare almeno 10 minuti.  Oliare una ciotola. Disporre l'impasto a forma di palle, incidere una croce in superficie e coprire con la pellicola trasparente. lasciare lievitare almeno 12 ore. 
Stendere l'impasto in una teglia foderata di carta forno e lasciare lievitare ancora un'oretta.  Poi condire con salsa di pomodoro, mozzarella, olio e sale.  Infornare per 20-25 minuti a 180°. Proprio prima di togliere dal forno unire le fette di salame.