Pizza in teglia con songino e provola dolce

L'autore di questa pizza è il maestro Andrea Aiello, l'ho vista pubblicata su facebook e me ne sono innamorata, un idea fresca e colorata, ma soprattutto super buona.
Come non replicare ? ho aspettato il week end e....
Detto fatto !! a voi la ricetta .

INGREDIENTI per una teglia 40x35

500gr. farina w 280 
3gr. di lievito
10gr. di malto
12gr. di sale
15gr. di olio evo
350gr di acqua
per la farcitura
passata di pomodoro q.b
scaglie di provola dolce
60/70gr. circa di songino
olio evo q.b

PREPARAZIONE:

Mettere nella planetaria la farina, il malto, il lievito e 150gr. di acqua.
Lavorare fino a quando l'impasto non risulta liscio ed elastico, a questo punto unire il sale e per ultimo l'olio e la restante acqua aggiungendo quest'ultimi poco per volta, fino a completa incordatura.
Prelevare l'impasto dall'impastatrice lavorarlo ancora per qualche minuto sul piano di lavoro.
Mettere il tutto in una ciotola unta d'olio e riporre in frigorifero per 8 ore. ( io l'ho preparata la sera prima per il giorno dopo).
Fare una piega a tre e riporre di nuovo in frigorifero per altre 8 ore.
Questo procedimento serve per dare forza all'impasto
Trascorso il tempo necessario togliere la ciotola dal frigo e far acclimatare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Prelevare l'impasto e riporlo sul piano di lavoro infarinato con della semola.
Stendere l'impasto cercando di non schiacciarlo e di non strapparlo troppo.
Ungere una teglia aiutandovi con un pennello e adagiarvi l'impasto, far riposare ancora per un ora coperta con del canovaccio.
Portare il forno a temperatura di 250°.
Stendere il pomodoro sulla pasta, ( io lo condisco sempre con un filo d'olio e un pizzico di sale prima di cospargerlo)
Infornare la pizza nel ripiano più basso, dopo 10 minuti alzare a metà altezza e cuocere ancora per altri 10 minuti o fino a doratura.
Dopo che la pizza si sarà completamente raffreddata, farcire con il songino( precedentemente condito con un filo d'olio)  e cospargere le scaglie di provola.
Terminare con un filo d'olio a crudo.