Pizza ripiena al radicchio

Ingredienti per l’impasto:

• gr 400 di farina di frumento integrale
• gr 20 di lievito di birra fresco
• 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale marino integrale q.b.

Ingredienti per il condimento:

• gr 500 di radicchio
• gr 50 di capperi
• gr 50 di olive nere
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• peperoncino in polvere

Preparazione:

Iniziate con il preparare la pasta per la pizza, impastando insieme la farina di frumento con il lievito, l’olio e il sale. Lasciatela, quindi, lievitare al caldo.

Nel frattempo lavate il radicchio, mondatelo, asciugatelo e tagliatelo in parti grossolane; mettetelo, quindi, a rosolare in una padella, in cui precedentemente avrete messo l’aglio e l’olio. Coprite con un coperchio e fate stufare per pochi minuti a fiamma viva.

Una volta che la pasta della pizza ha terminato la sua lievitazione, tagliatela in due parti. Prendete una di queste e, dopo averla ben stesa con un matterello di legno infarinato, usatela per foderare bordi e fondo di una teglia, precedentemente unta con l’olio; riempite quindi con il radicchio, togliendo l’aglio.

Aggiungete i capperi, le olive, il peperoncino e ricoprite con l’altra metà di pasta sfoglia, facendo attenzione a che i bordi siano ben uniti tra loro.

Infornate a forno ben caldo e fate cuocere per circa 30 minuti.

Questa pizza può essere gustata calda oppure servita fredda.