In attesa di ritrovare qualche ricetta persa...sto continuando a programmare il mio viaggio in Nepal (partenza 30 giugno, mancano soltanto 10 giorni) a breve vi darò qualche dettaglio in più anche sull'organizzazione del viaggio stesso, come sapete viaggio con il mio compagno e mai con un'agenzia di viaggio, ma ci organizziamo tramite internet acquistando i biglietti aerei online, e poi scambiandoci email con persone del luogo che visiteremo e prendendo accordi per avere a disposizione lì il driver (che ci prenota anche gli hotel), che non è altro che un uomo che con la sua auto ci scarrozza per lungo e largo nel paese ospitante...è un uomo del luogo che spesso parla pure poco inglese (ma pure noi hihihihihihihihi) ma in anni di questi viaggi non abbiamo mai avuto problemi di nessun tipo, anzi questa persona, se capitano, ce li risolve...ci piace viaggiare così, diciamo pure un pò all'avventura ma questo ci permette di addentrarci meglio nelle usi e costumi del paese che andremo a visitare, di sentirci un pochino parte delle loro abitudini...di risparmiare soldi rispetto ad un tour organizzato dove vedi solo e soltanto quello che ti vogliono far vedere (cioè che è tutto bello e perfetto) e così di sentirci viaggiatori e non turisti...proprio come ci sentiamo noi...
Per il momento continuo a postare le ricette che ho preparato per il pranzo per il mio compleanno, qui la torta ed oggi lo sfizio che ho servito come antipasto...le pizzelle! Dal titolo può sembrare un qualcosa di pesante e invece no, nonostante il fritto...e facilissime da preparare...Ingredienti per 6 persone:
Ho preparato una pasta per la pizza con un pizzico di sale, 250 gr di farina per pizza ROSIGNOLI MULINI e il lievito di birra sciolto nel latte (si ormai non lo uso più ma ad aprile non avevo il lievito madre!). Ho aggiunto il latte e ho fatto mescolare nella macchina del pane.Dopo un paio di ore ho tirato fuori la pasta e fatto delle palline che poi ho schiacciato, fritte in padellain olio bollente le ho poi scolate, messe su carta assorbente per togliere l'eccesso di olio e condite con del sugo (MUTTI) precedentente preparato in maniera molto semplice in padella con l'aggiunta di sale cotto per 15 minuti, parmigiano reggiano grattugiato, un pezzetto di alice e un cappero sopra ogni pizzella (BONOMO&GIGLIO). Ho abbinato un prosecco Jejo Desiderio Millesimato BISOL
Qualche notizie in più sulla sua carriera: nato a Salerno (Campano DOC!), Insegnante di Laboratorio Cucina presso I.P.S.A.R. "Paolo Baffi" Fiumicino, Insegnante di Tecnica Professionale Cucina, intaglio vegetale, pasticceria moderna e pralineria, panetteria ed impasti lievitati presso Centro Professionale Castelfusano Alberghiero eppoi, anche se lui non lo dice, ha partecipato a trasmissione televisive in Rai. Altra cosa è che promuove iniziative per il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata di prodotti della sua terra in cui crede come i suoi meravigliosi limoni!
Tiene dei corsi amatoria a Fiumicino, molto seguiti come potete immaginare, ho avuto modo di parlare con alcune delle sue allieve entusiaste del loro maestro!
Tanto per avere un'idea questo è stato il suo programma appena concluso, ma fa anche corsi di intaglio:
1. LEZIONE : INTRODUZIONE AL CORSO, CONOSCENZA DEL GRUPPO CLASSE.
Argomenti: Le basi della cucina e della pasticceria
2. Lezione: Gli antipasti
Argomenti: Acciughe baciate profumate al limone
Cannolo di pesce in veste di melanzane su passatina di pomoretto al basilico
3. Lezione: Le salse calde e fredde
Argomenti : Scialatielli fatti a mano con salsa ai frutti di mare
Salmone pressato agli agrumi con giardinetto di verdure e salsa ai cinque fiori
4. Lezione: Primi piatti
Argomenti: Risotto con crema di zucca e cozze
Risotto con gamberetti, zucchine e fior di zucca
Il riso pilaf
5. Lezione: I Pesci
Argomenti: Branzino scaloppato su letto di zucchine e provola con salsa allo zafferano
Pesce in crosta con meringa di sale
6. Lezione La pasticceria di base
Argomenti: Profiteroles con crema soffice ai limoni d’Amalfi
Crostatine di frolla alle mandorle con frutta fresca di stagione
7. Lezione Il cioccolato
Argomenti: La torta caprese con salsa inglese e decorazione al cioccolato
Glassatura di una torta farcita
La crema ganache
Chef Amato mi ha dato la disponibilità a pubblicare una, ed una soltanto, ricetta delle sue! Diciamo che tra qualche giorno non solo la pubblicherò ma la preparerò, o almeno ci proverò! Mi è piaciuto anche il fatto che ama sperimentare e si tiene in continuo aggiornamento anche lui. Probabilmente anche il prossimo anno i seminari si terranno, ci dice il Preside della scuola dott. Fabrizio Fraschetti, quindi non ve li perdete!!
Vi lascio le foto dei suoi bellissimi intagli: