Plum cake con le ciliegie

E’ un dolce abbastanza economico, che richiede 15-20 minuti di preparazione e circa 45 minuti di cottura.
Si prepara con il classico impasto del plumcake e con l’aggiunta delle ciliegie. E’  ottimo per la merenda e la prima colazione estiva.

Ingredienti per 6 persone
250 gr. di farina 00, 125 gr. di zucchero, 125 gr. di burro a temperatura ambiente, 3 uova, ciliegie snocciolate, 1 bicchiere di rum o brandy, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, 1 pizzico di sale.

Preparazione
Togliete i noccioli alle ciliegie con l’apposito attrezzo o tagliandole a metà e, aiutandovi con un coltellino, asportate il nocciolo. Infarinatele perchè così non andranno a fondo durante la cottura.

In una ciotola lavorate il burro con un cucchiaio di legno finchè non diventerà morbido “a pomata”. Aggiungete un po’ alla volta lo zucchero, mescolando finchè l’impasto non diventerà bianco. Aggiungete, a una a una, le uova intere e, sempre  mescolando, aggiungete la farina un po’ alla volta, il pizzico di sale e il bicchiere di liquore.
Preparate lo stampo da plumcake imburrato ed infarinato. Versate una parte dell’impasto e coprite il fondo dello stampo, poi mettete le ciliegie infarinate.

 Coprite con l’impasto rimasto e ancora ciliegie, poi terminate coprendo il tutto con tanto zucchero, che cuocendo formerà una deliziosa crosticina croccante.
Fate cuocere in forno medio a 200 gradi per 45 minuti circa, verificando la cottura con uno stecchino: quando uscirà dalla pasta pulito e asciutto, il dolce è cotto.
Sfornate a freddo.

Vino
Albana di Romagna