Plum cake di zucchine e menta

Chi l'ha detto che il plum cake è solo dolce? Ecco qui una ricetta per un plum cake salato di zucchine e menta. Protagonista del piatto è, ovviamente,  la zucchina, indiscussa verdura dell'estate, anche se si trova tutto l'anno.
Gli ingredienti sono per  6 persone: 

• 4 zucchine
• 7 uova
• 1 dl panna fresca
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di foglie di menta e di erba cipollina tritate
• 3  cucchiai di olio extravergine di oliva
• burro,
• sale e pepe q.b

Come si prepara: 

1. Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a tronchetti. Soffriggete l'aglio in una padella con 3 cucchiai di olio, eliminatelo quando sarà dorato e unitevi le zucchine; cuocetele a fuoco vivace per 5 minuti, mescolandole spesso con un cuchciaio di legno. A fine cottura devono rimanere croccanti e sode; salatele, pepatele, profumatele con il trito aromatico e lasciatele raffreddare. 
2. Rompete le uova in una ciotola, unite il parmigiano grattugiato, la panna, un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe; sbattete con una forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti e, quando il composto sarà omogeneo, aggiungete le zucchine fredde 
3. Imburrate bene uno stampo da plum cake di alluminio usa e getta lungo 20 cm; riempitelo con il composto di uova e zucchine e cuocete in forno caldo a 180°  a bagnomaria per 40 minuti circa.
4. Togliete dal forno, lasciate raffreddare completamente e poi coprite lo stampo con il relativo coperchio. Tenete il plum cake in frigo fino al momento di servire.
5. Per servire sformate il plum cake su un piatto e tagliatelo a fette non troppo sottili. Accompagnate, a piacere, con finocchi crudi affettati finemente e conditi all'ultimo momento con olio extravergine, succo di limone, sale e pepe. 

Buon appetito....
bagnomaria: * Sistema di cottura per vivande delicate (soufflè, flan, sfornati, zabaioni, ecc.); tale cottura consiste nel tener immerse le casseruole o gli stampi contenenti le vivande da far cuocere, in un recipiente, riempito a metà di acqua, che dovrà essere tenuta costantemente ad un grado il più possibile vicino all'ebollizione.