Buongiorno mondo di Contemporaneo Food…vi ricordate che tra pochissimi giorni entreremo ufficialmente in autunno?
A Torino in questi ultimi giorni ha fatto veramente brutto e freddo…ormai fa piacere cucinare qualcosa di caldo e concedersi qualche coccola in più a tavola.
Molti ingredienti tipici di questa stagione incominciano a essere disponibili nei negozi e supermercati…per me è impossibile resistere cosi come è stato impossibile fare a meno di comprare le noci fresche.
Le avevo già viste la settimana passata ma sono riuscita a resistere. Questa volta proprio no!
Tutta contenta, tornata a casa, sono immediatamente andata su Google per capire come avrei potuto utilizzare questo frutto autunnale che, fresco, è difficilmente reperibile in quanto mantiene certe caratteristiche per brevissimo tempo.
Come vi sarà facile dedurre…non avevo mai acquistato prima le noci fresche e proprio non sapevo come avrei potuto utilizzarle.
Voi le avete mai mangiate?
Oltre a scoprire che sono rare perché lo stadio di maturazione tipico dura poco tempo, ho capito che sono molto delicate, bisogna, per questo, conservarle in frigorifero altrimenti tendono ad ammuffire.
Ho anche compreso ahimè che c’è ben poco da fare con le noci fresche se non consumarle cosi, al naturale, come si fa con quelle comuni.
Sono per intenditori (purtroppo ho capito che in questo caso io non lo sono). La pellicina è ancora spessa e ha un sapore piuttosto amarognolo. Si potrebbe levarla (ci ho anche provato a dirla proprio tutta…) ma è un lavoro da certosino che elimina (almeno a me) tutta la voglia di mangiarne una seconda.
In più (in base ai miei gusti) la noce in se, anche privata della pellicina non ha un gran sapore…insomma…per me le noci fresche sono state una delusione.
Dato che però io amo le noci e tutte le torte dai toni tipicamente autunnali che si possono elaborare con questa ottima materia prima, ho deciso di preparare un bel plumcake alle noci e caffè, perfetto per la colazione del fine settimana o per una merenda golosa.
Visto poi che le noci fresche nemmeno tostate in forno riescono a conquistare un sapore deciso come quelle comuni, ho deciso di esagerare e di foderare la forma del plumcake con burro e zucchero di canna precedentemente aromatizzato con la cannella in polvere.
Le noci non saranno un granché ma vi assicuro che questo plumcake è un vero trionfo di sapore. L’amaro del caffè porta in alto i toni del dolce che non risulta per nulla stucchevole, le noci all’interno regalano una nota croccante che non guasta e lo zucchero alla cannella caramellatosi in forno durante la cottura conferisce quel velo di dolce mancante che (quasi) ti obbliga a mangiarne un’altra fettina.
Insomma…il plumcake al caffè e noci con zucchero caramellato alla cannella è strepitoso. Io vi invito a provarlo. Ovviamente potrete utilizzare le noci comuni….non dovranno essere necessariamente quelle fresche.
Date anche voi il benvenuto all’autunno ormai alle porte e coccolatevi come è giusto che sia.
Alla prossima e come sempre…”che la creatività sia con voi!“
- 200gr farina 00
- 160gr zucchero di canna
- 40gr zucchero di canna da aromatizzare alla cannella
- n.1 cucchiaino abbondante cannella in polvere
- 120ml olio di riso
- 50ml latte
- 100ml caffè espresso
- n.3 uova
- 12gr lievito per torte
- un pizzico di sale
- 50gr noci sgusciate
- q.b. burro morbido per la teglia
- q.b. zucchero a velo
- Preparare per prima cosa lo zucchero aromatizzato alla cannella. Basterà mescolare i due ingredienti e lasciare da parte sino all’utilizzo.
- Accendere il forno a 180°.
- Preparare il caffè in modo da averne a disposizione 100 ml freddo.
- In un recipiente adatto lavorare insieme i tuorli con l’olio, il latte e il caffè sino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente denso.
- Aggiungere in una sola volta tutte le polveri mescolate precedentemente tra di loro: farina, zucchero e lievito. Il composto anche dopo questa fase dovrà avere una consistenza omogenea e liscia.
- Montare a neve ben ferma gli albumi aggiungendo un pizzico di sale fine.
- Unire agli altri ingredienti gli albumi a neve mescolando molto delicatamente.
- Per ultimo aggiungere le noci tritate grossolanamente.
- Imburrare una teglia da plumcake di medie dimensioni e coprire tutta la superficie con lo zucchero di canna aromatizzato alla cannella. Eliminare poi lo zucchero eventualmente in eccesso.
- Versare il composto nella forma imburrata e zuccherata e infornare. Cuocere per 35-40′. Verso gli ultimi minuti di cottura coprire la superficie del dolce con un foglio di carta da forno per far si che non si scurisca troppo.
- Servire freddo spolverando con dello zucchero a velo.