Plumcake all'erba madre, senza glutine

Un altro ponte primaverile rende ancora più speciale questo periodo dell'anno. Le giornate sono decisamente più calde, l'umore è migliore e la voglia di stare all'aperto si fa sentire. Occasione in più se si può pure stare a casa dal lavoro e passare una giornata assieme a chi si vuole. (Io non vedo l'ora di stare un giorno intero con il mio ragazzo!Alla mattina si lavora alla casa nuova, poi a pranzo da amici ed il pomeriggio passeggiata!) E a merenda niente torta?Ho preparato un plumcake che qui a Verona è parecchio conosciuto. Lo prepara spesso la mia nonna. Ogni anno me ne manda a casa diversi sacchetti in effetti. Parlo dell'erba madre, un'erba spontanea chiamata anche erba amara proprio per il suo sapore...particolarmente amaro e deciso. Ha un profumo molto particolare. Non piace sempre a tutti ma ha indiscutibilmente del carattere. Se avete occasione di recuperarla: ve la consiglio davvero. La sorella del mio ragazzo la adora!Io vi propongo la mia versione senza latte ne uova, addolcita dalla polpa di una mela ed aromatizzata da tanta buccia di limone. Un ulteriore modifica: niente glutine. Leggera, digeribilissima e morbida.

Ingredienti30gr di erba madre100gr di zucchero1 mela frullatabuccia di limonesucco di limone250gr di farina senza glutine (io uso la "Mix it" della Schar)un pizzico di sale1 bustina di lievito per dolcivaniglia80gr di acqua70gr di latte vegetale
Procedimento:Frullate l'erba madre assieme allo zucchero. Aggiungete la mela ed il succo di limone. Frullate ancora poi mescolate assieme all'olio, sale, vaniglia, farina e lievito. Unite acqua e latte poi versate in una teglia per plumcake unta ed infarinata.170 gradi per 30-40 minuti.Si conserva ben coperto per 3 giorni. Poi tenderà ad asciugare un po a causa delle farine senza glutine.
Chi volesse usare una farina con glutine, magari di kamut, avrà la fortuna di poter conservare questo dolce più a lungo, anche fino a 4 o 5 giorni.