Plumcake con pesche sciroppate, cardamomo e mandorle

©http://nuvoledifarina.blogspot.com. Non c'è niente da fare prima o poi torno sempre alla mia grande passione: i dolci; questo l'ho preparato ieri, è un dolce veloce da fare e adatto alla prima colazione o a una merenda accompagnato da latte o the. La ricetta è semplicissima e, come per la maggior parte dei miei dolci, contiene pochissimo zucchero; come frutto io ho usato le pesche sciroppate, ma ognuno può usare il frutto che vuole, idem per le spezie e per le mandorle che ho usato solamente come decorazione. Lo stampo che ho usato non è il classico da plumcake ma quello da financiere, ovvero quello tondeggiante e scannellato dalla capacità di 1 litro.

Per questo dolce ho usato: 250 gr di farina con lievito (oppure 250 gr di farina 00 e mezza bustina di lievito per dolci)150 gr di burro morbido120 ml circa di latte di soya o latte vaccino  90 gr di zucchero di canna3 uova2 pesche sciroppate divise a metà la scorza grattugiata di 1/2 limone1/2 cucchiaino di cardamomomarmellata di pesche q.b.lamelle di mandorle q.b.Mettiamo il burro ammorbidito e tagliato a tocchetti in una ciotola assieme allo zucchero di canna e lavoriamoli con le fruste elettriche fino a creare una crema, uniamo quindi la buccia del limone e il cardamomo, poi le uova una alla volta. Setacciamo quindi la farina (o farina e lievito) e aggiungiamola al nostro impasto poco alla volta, per ultimo uniamo il latte regolandoci sulla quantità perché dovremmo avere un composto morbido ma non liquido.Prendiamo ora il nostro stampo da financiere e rivestiamolo di carta forno oppure imburriamolo e infariniamolo; versiamo all'interno metà del nostro impasto e disponiamo sopra le mezze pesche sciroppate così:

Ricopriamo con il resto dell'impasto e mettiamo a cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Lasciamo quindi raffreddare completamente il nostro dolce poi sformiamolo e spennelliamolo con marmellata di pesche e ricopriamolo con lamelle di mandorle. Il dolce è pronto per essere gustato, e come lo andremo a tagliare scopriremo all'interno un sorriso di pesca, non è bello al mattino essere accolti così da un dolce?