Cosa c’è di meglio quando si è malati di una fetta di torta e di una tazza di tè fumante? Ecco, tanto per passare Pasqua e Pasquetta chiusa in casa, non mi sono fatta mancare una bella influenza sul finire dell’inverno. E visto che devo stare in casa coperta e al caldo, ne ho approfittato per fare un Plum Cake, così da potermi consolare almeno con una buona merenda: tè e dolce, molto comfort food (…anche se a dire il vero non sento nessun gusto tanto son raffreddata!).
Ho provato una variante usando la farina di Kamut di Molino Rossetto e la composta di albicocche di Luvirie, piccolo produttore di bontà artigianali della zona di Riccione. Li ho incontrati l’anno scorso a Taste, e di nuovo quest’anno. I loro prodotti sono fatti con sola frutta locale, in modo ancora tradizionale ma confezionati in modo davvero originale, in latte e tubetti come se fossero vernici colorate.
Per il mio Plum Cake ho usato il “Lucidante per papille” alle albicocche, ovvero una composta fatta senza zucchero aggiunto. Le composte Luvirie sono cotte a vapore, in modo da conservare i veri sapori e colori dei frutti, e sono fatte con solo due ingredienti: frutta e mela. Le composte sono un’ottima alternativa alle marmellate, specialmente nelle preparazioni dei dolci, o in abbinamento a gelati e formaggi, perchè non avendo lo zucchero non alterano il gusto delle ricette o degli ingredienti originali.
Quindi, quale miglior idea se non usare la composta di albicocche romagnole per il mio plum cake?
Per il dolce, ho usato la mia ricetta base, quella senza yogurt e con olio al posto del burro. Si prepara così:
3 uova intere fresche
175 gr. di zucchero semolato fine
225 gr. di farina (di cui 150gr. Kamut Molino Rossetto e 75 00 biologica)
4 cucchiai di olio extra vergine
50 ml di latte intero
poca scorza di arancia
3 cucchiaioni di lievito da dolci
due cucchiai di composta di albicocche Luvirie
Montate con una frusta lo zucchero con le uova intere, successivamente aggiungete le farine, l’olio ed il latte e poca scorza di arancia (fuori stagione, va bene anche il limone). Mescolate tutto bene fino ad avere un composto liscio. Da ultimo, aggiungere il lievito e versare nello stampo da plum cake: prima mettete un pò meno della metà del composto, poi mettete al centro la composta (fate una striscia centrale per la lunghezza dello stampo) e poi richiudete con il restante impasto.
Sin inforna per 25/30 minuti a 180 °C (controllate che sia cotto dentro con uno stecchino ed aspettate che si spacchi la superficie).