Polenta del montanaro

INGREDIENTI

400gr. di fagioli borlotti

1 foglia di alloro

500gr. di farina gialla

burro

fontina

parmigiano grattugiato

200gr. di pancetta affumicata

sale

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PROCEDIMENTO

• Tenete i fagioli a bagno per una notte, lessateli in acqua bollente salata con la foglia di alloro, scolateli e metteteli da parte.
• Nel paiolo di rame portate a ebollizione l’acqua con due manciate di sale, versatevi a pioggia la farina e mescolate con la spatola di legno.
• Quando la polenta comincia a solidificarsi, dopo circa 10-15 minuti, aggiungete il burro, il formaggio tagliato a fettine, i fagioli, il parmigiano e la pancetta a cubetti. Terminate la cottura sempre a fuoco vivo, mescolando continuamente sempre nello stesso verso. In totale il tempo di cottura è di circa 30-40 minuti.
• Rovesciate la polenta sul tagliere e tagliatela a fette, distribuitela direttamente nelle fondine e servitela accompagnandola con salsa di pomodoro, salsa ketchup, salsa di soia o con contorno di crauti caldi.

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