Pollo al miele, erbette, limone e pancetta, con purè di cavolfiore - roasted chicken with herbs, lemon, honey and mashed cauliflower

In assoluto ritardo per parlare del pranzo di natale? ... mmmmmhhhhhhhhhh... Forse si. Ma solo forse però, che tanto mancano 3 giorni a capodanno. Quindi perchè no? Parliamo di cenone e di amici e parenti riuniti attorno al tavolo, di bambini che scartano gli ultimi pacchetti arrivati in ritardo e preparano i fuochi da sparare, di affetto, amore e di convivio... oppure!
Oppure parliamo di voi, che dovete badare a tutto, all'amica che arriva senza portare quel che aveva promesso, ai bambini che litigano per un gioco, a vostra mamma che sa fare tutto meglio e sta cercando di capire perché ancora non avete comperato il servizio buono, e alla vostra voglia di sparire e di essere alle Maldive piuttosto che occuparvi del suddetto cenone.E allora pensiamo a un arrosto semplice, veloce ed anche economico (accompagnato da un contorno altrettanto semplice veloce ed economico) che però vi farà fare un figurone da tanto è bello. provatelo e mi saprete dire.Gli ingredienti che fanno la differenza e che caratterizzano tutto il piatto in questo caso sono il miele,   e le erbette che danno al semplicissimo pollo arrosto un aroma e delle sfumature di gusto totalmente insoliti.

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Per 4 persone

per il pollo

1 cucchiaio abbondante di miele (vanno bene tutti i mieli chiari, perfetto il miele di timo, sconsigliato il castagno che interferirebbe con il sapore finale)1 rametto di timo o un pizzichino di timo essiccato2 rametti di santoreggia o 1 pizzico di santoreggia essiccatasalepepe2 cucchiai di olio extravergine di oliva1 pollo da 1 kg circa5/6 fettine di pancetta fresca½ bicchiere di vino bianco secco

Per il purè di cavolfiore

1 cavolfioresale pepequalche cucchiaio di latte tiepido5 cucchiai di parmigiano10 g di burro*un filo d'olio al tartufo facoltativo

Preparazione

Riunite in una ciotola il miele, le foglie di timo e santoreggia, il sale, il pepe e l'olio extravergine, mescolate e lasciate aromatizzare per una decina di minuti. Preriscaldate il forno a modalità statica a 200°. Spennellate con la marinata il pollo dentro e fuori. Scaldate sul fuoco una casseruola che possa anche andare in forno, adagiateci il pollo sulla schiena  e fatelo dorare esternamente, giratelo e ripetete l'operazione con il petto. Toglietelo dal fuoco, rivestite il petto con la pancetta e legate il pollo in modo che stia bene raccolto. Rimettetelo nella teglia, versate il mezzo bicchiere di vino bianco e la marinata rimasta e infornate per circa 40 minuti. Giratelo, bagnatelo con il fondo di cottura e re infornate per altri 20 minuti. Rigiratelo, bagnatelo nuovamente con il fondo di cottura e re infornate per ulteriori 10 minuti per terminare la doratura e croccantezza della pancetta avvolta sul petto.

Mentre il pollo è in forno a cuocere, dividete il cavolfiore in cimette e cuocetelo a vapore massimo per circa 15 minuti. Raccoglietelo in una ciotola insieme a tutti gli ingredienti per il pure tranne il latte e con un frullatore a immersione cominciate e ridurlo in purea, regolatene la consistenza aggiungendo il latte tiepido un cucchiaio alla volta. Per renderlo ancor più sfizioso potete aggiungere un *filo d'olio al tartufo in superficie.

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