pollo alle nocciole con chips di topinambur

Vi sembrerà strano (a volte sembra strano anche a me) ma ho un frigorifero alto 2 metri che non funziona bene: funziona benissimo! Le materie prime si mantengono in maniera impeccabile, oserei dire anche per ben oltre 1 mese...infatti è proprio il caso di questo topinambur...che avevo acquistato oltre 1 mese fa, tenuto nello scompartimento delle verdure nel frigo, è rimasto...intatto!! Visto che mi piace tanto l'ho abbinato a questa ricetta...si...un secondo di carne, miracolo!! Pochissimi sono i secondi che posto qui nel blog...e di solito veramente sono di pesce...che amo molto più della carne...per quanto riguarda il carciofo di Gerusalemme (topinambur) ho preparato già altre ricette: qui, qui, qui e qui. Voi non avete idea di quanto è stato difficile scattare la foto qui sotto...come perchè? Io ho solo 2 mani e voi!?!?!? Nel frattempo organizzo il mio prossimo viaggio in Asia...Dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA

ingredienti per 2 persone: 2 petti di pollo tagliati a metà per la panatura e l'accompagnamento: 60 gr nocciocialda NOCCIOOLIO 50 gr pangrattato 2 uova 1 topinambur olio di semi per frittura Olita DANTE per la vinaigrette alla senape: 2 cucchiai di olio di oliva Condisano DANTE 1 cucchiaino senape 1 cucchiaio aceto bianco 1 cucchiaino erba cipollina sale pepe  * kitchen Lab PYREX Nel kitchen Lab ho messo l'olio extra vergine di oliva, la senape, l'erba cipollina, l'aceto bianco, un pizzico di sale e una macinata di pepe e ho emulsionato. Ho frullato la nocciocialda nel mixer e l'ho aggiunte in una terrina insieme al pangrattato e ho amalgamato tutto. Ho passato i petti di pollo tagliati a metà nelle uova sbattute con un pizzico di sale, li ho panati nel composto di nocciole e pangrattato e fritti in padella nell'olio bollente su entrambi i lati, quindi li ho scolati e messi su carta assorbente. In un'altra padella ho fritto il topinambur sbucciato e tagliato a fettine, ho scolato le fettine e messe su altra carta assorbente. Ho composto il piatto mettendo le chips di topinambur da un lato e dall'altro le fettine di pollo con impanatura di nocciole dall'altro, ho aggiunto sopra la vinaigrette alla senape.
Ho abbinato un vino rosso servito con Merlot CANTINE SETTESOLI
(ricetta tratta da Cucina Moderna)