Il Pollo alla buttafuoco è oramai un celebre piatto toscano, famoso e preparato nei migliori ristoranti; tuttavia inizialmente nasce come piatto contadino, povero, in quanto di origine contadina, classe sociale un tempo molto disagiata, ma anche ricco, in quanto piatto delle feste; dal gusto forte e deciso.
Ingredienti:
8 cosce di pollo 200g di pancetta a fettine sottili 1 cipolla 2 spicchi d’aglio origano alloro basilico senape latte vino bianco salsa di pomodoro burro olio extravergine di oliva sale
Procedimento:
Lasciar marinare il pollo per un giorno intero con la cipolla a fettine sottili, l’aglio a spicchi, l’olio, il vino,il sale, l’alloro ed il basilico. Trascorso questo tempo mettete ad asciugare le cosce su carta assorbente tenendo da parte la marinata, salate pepate, spalmatele con la senape, arrotolatele con la pancetta e disponetele in una pirofilina precedentemente imburrata. Cuocete in forno bangiando di tanto in tanto alternando qualche cucchiaiata di marinata e qualcuna di latte. A cottura ultimata la carne dovrà risultare tenera.