Pollo con verdure e fufu, piatto tipico della cucina ghanese.

Ingredienti: per 6 persone

1 pollo, già pulito e tagliato a pezzi
2 melanzane
3 pomodori
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 dado da brodo
400 g di fufu (farina di patate e plantani)
4 cucchiai di olio di semi di arachidi
sale

Le ricette del Ghana sono molto influenzate dalle tradizioni di questa nazione con una prevalenza di piatti unici costituiti da zuppe dense delle quali fanno parte numerosi e vari ingredienti.

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 1 ora e 10 minuti

• Versate in una casseruola tre cucchiai di olio e fatevi rosolare per 10 minuti i pezzi di pollo insieme con l’aglio e la cipolla sbucciati e tritati finemente.
• Pelate le melanzane con il pelapatate, tagliatele in due o tre grandi pezzi e lessatele in abbondante acqua salata per 10 minuti.
• Scolatele e frullatele insieme con due pomodori lavati e privati della buccia, l’olio restante, un pizzico di sale e il peperoncino, fino a ottenere un composto omogeneo.
• Fate sciogliere il dado per brodo in un bicchiere d’acqua tiepida, quindi versatelo sul pollo insieme con la crema di melanzane e pomodori; coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
• Per preparare il fufu versate la farina a pioggia in 600 ml d’acqua salata bollente, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando il composto raggiungerà la consistenza della polenta.
• Disponete il fufu nei piatti individuali e adagiatevi sopra il pollo irrorato con il suo fondo di cottura. Guarnite con fettine di pomodoro fresco.