Pollo con Verdure e Riso Basmati

Buon Martedì a Tutti.
Prima di iniziare a parlare di questa ricetta, volevo ringraziare a tutte le persone che sono passate da queste parte e hanno commentato il post scorso, Unlamponelcuore, con la Torta Cuore di Lamponi.
Mi sono molto divertita nel cercare i lamponi freschi, di preparare la torta e principalmente di aver partecipato a questa bellissima iniziativa, di aver dato il mio piccolissimo contributo alla Coop. Agricola Insieme. Nel mio piccolo, tutto quello che posso fare per le donne, lo farò sempre.
E' una esperienza da fare e rifare. E poi ho conosciuto tantissime belle persone, nuovi contatti, amicizie...
Ho voluto lasciare il post in evidenza per tre giorni, e a chi non ha avuto l'opportunità di vederlo cliccate qui.
E per il mio pranzo di oggi ho voluto qualcosa di leggero e gustoso. Petto di pollo con verdure, spezie e riso basmatti in bianco.

Per la preparazione ho fatto saltare le verdure, poi ho aggiunto i bocconcini di petto di pollo e poi ho aggiunto il curry e la salsa di soia.
Accompagnato di un semplice riso basmatti bollito, é un pasto leggero e buonissimo.
Se avete una pentola wok é la ricetta perfetta, ma in mancanza potete usare una padella normale.
Andiamo alla ricetta.

Ingredienti

250 g di bocconcini di petto di pollo
1/2 scalogno
2 zucchine piccole
1 carota
curry in polvere
salsa di soia
olio d'oliva
sale / pepe

100 g di riso basmati

Cuocete il riso basmati in abbondante acqua salata.
Nel frattempo mondate lo scalogno, tagliate a metà e poi tagliate a pezzettini la metà dello scalogno.
Lavate le zucchine e la carota, mondate la carota e tagliate a rondelle sottili sia le zucchine, che la carota.
In una padella versate un filo d'olio, lasciate scaldare e lasciate insaporire lo scalogno, successivamente aggiungete le zucchine e le carote e lasciate ammorbidire.
Salate (poco) e pepate. Dopo qualche minuti aggiungete i bocconcini di petto di pollo.e lasciate cuocere il pollo.
Dopo qualche minuti aggiungete un cucchiaino di curry in polvere, mescolate. Lasciate insaporire e aggiungete la salsa di soia.

Lasciate ancora insaporire per 2 minuti.
Nel frattempo scollate il riso basmati, che sarà cotto.
Servite subito il pollo con le verdure e il riso basmati.
Buon Appetito!!!