Pollo e melanzane impanate

Un secondo semplice ma molto d'effetto.

Particolare.

Ingredienti per 4 persone:
8 coscette di pollo;
2 melanzane grandi;
per l 'impanatura:
uova;
pangrattato fine;
parmigiano grattugiato;
prezzemolo;
pepe nero;
per bollire il pollo:
acqua;
sale;
aromi vari;(cipolla,alloro,salvia....)
vino bianco
olio di mais;
Procedimento:
Come prima cosa bollire le coscette di pollo in acqua con sale,gli aromi e il vino.Una volta cotte lasciarle raffreddare.Nel frattempo preparare l'impanatura...mescolando tutti gli ingredienti.

Quindi immergere le coscette nell'uovo sbattuto e poi nell'impanatura.Friggere in olio bollente.

Per le melanzane,una volta tagliate a rondelle e messe in salamoia con poco sale,immergerle nell'uovo sbattuto e poi nell'impanatura.Quindi friggerle nel olio.

Impiattare e servire.

Particolare delle coscette di pollo.

Io ho accompagnato il tutto con delle semplici patatine fritte.

Nota: Se le melanzane una volta tagliate,si mettono in salamoia con poco sale non necessitano di esser lavate..ma solo asciugate con carta assorbente.