Pollo in potacchio alla marchigiana

Con l’arrivo di un nuovo mese torna l’appuntamento con l’Italia nel piatto. E dopo la pasta fresca, per la quale vi ho regalato la ricetta del le pincinelle, il tema prescelto per Novembre, in perfetto mood autunnale, sono i bolliti, i brasati, gli stracotti e stufati.

Nelle mie Marche se ti munisci di tegame è molto probabile che tu vada di ‘potacchio’ o di ‘porchetta’. Dose generosa di rosmarino e aglio nel primo (vi ricordate la mia coda di rospo?), finocchietto selvatico protagonista nella seconda preparazione (e qui voglio un inchino al mio piatto del cuore, il coniglio ruspante in porchetta cotto nel forno a legna di casa).

Si tratta di fatto di uno brasato in quanto la carne (o il pesce che sia) va cotto lentamente in padella fino a quando la sua polpa risulta morbida e l’eventuale pomodoro aggiunto addensato al punto giusto da consentire una deliziosa scarpetta.

Se siete curiosi di scoprire le preparazioni in uso nelle altre regioni d’Italia non vi resta che consultare questi link, altrimenti scorrete sotto per la ricetta del mio polletto.

Piemonte: Brasato al Barbera http://j.mp/brasato-barbera

Friuli-Venezia Giulia: Coniglio in umido con mele, cipolla e pancetta per l’Italia nel piatto http://ilpiccoloartusi.weebly.com/litalia-nel-piatto/coniglio-in-umido-con-mele-cipolla-e-pancetta-per-litalia-nel-piatto

Lombardia: Russtissana Lodigiana http://www.kucinadikiara.it/2015/11/russtissana-lodigiana.html

Emilia Romagna: Stracotto alla parmigiana http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2015/11/stracotto-alla-parmigiana-per-litalia.html

Liguria: Polpette al sugo   http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2015/11/litalia-nel-piatto-brasati-stracotti.html

Toscana: Cinghiale in dolce e forte

http://acquacottaf.blogspot.com/2015/11/cinghiale-in-dolce-e-forte.html

Umbria: Trippa in umido

http://www.dueamicheincucina.ifood.it/2015/11/trippa-in-umido.html

Abruzzo:Pollo alla cacciatore abruzzese http://ilmondodibetty.it/2015/11/pollo-alla-cacciatore-abruzzese.html 

 Lazio: Garofalato http://beufalamode.blogspot.com/2015/11/garofalato-per-litalia-nel-piatto.html

Campania:Trippa con patate alla napoletana http://www.isaporidelmediterraneo.it/2015/11/trippa-con-le-patate-alla-napoletana.html

Puglia: Agnello in umido con funghi cardoncelli all’uso di Gravina  http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2015/11/cucina-pugliese-agnello-in-umido-con.html

Calabria: Stufato di maiale http://ilmondodirina.blogspot.com/2015/11/stufato-di-maiale.html

Sicilia: Aggrassatu con patate http://www.burroevaniglia.it/2015/11/aggrassatu-con-patate-per-litalia-nel.html

Sardegna: Stufato di cinghiale alla nuorese http://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2015/11/stufato-di-cinghiale-alla-nuorese.html

POLLO IN POTACCHIO ALLA MARCHIGIANA (per 4 persone)

• 1 pollo (meglio se ruspante come il mio, allevato dai miei suoceri)
• 3 spicchi di aglio
• 3 rametti di rosmarino
• olio extravergine di oliva
• salsa di pomodoro
• brodo di pollo…o anche vegetale
• sale, pepe

Tagliamo il pollo in pezzi. Versiamo 4-5 cucchiai di olio e.v.o. in un tegame di acciaio e facciamo rosolare a fiamma alta.

Uniamo gli spicchi di aglio e i rametti di rosmarino, lasciamo andare per qualche minuto.

Versiamo la salsa di pomodoro fino a coprire la carne e portiamo a bollore. Saliamo e pepiamo.

Portiamo a cottura (il pollo ruspante richiede più tempo rispetto ai polli di allevamento) unendo se necessario del brodo fino a quando il pomodoro risulta completamente addensato.