Si tratta di un saporitissimo secondo piatto a base di pollo farcito con fegatini, midollo di bue, gherigli di noce, pinoli e mollica di pane, il tutto cotto nel brodo di verdure e servito a pezzi con il suo ripieno e le verdure calde.Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minutiIngredienti per 6 persone:1 pollo da kg 1,2 circa 2 fegatini di pollogr 30 di midollo di bue gr 50 di gherigli di nocegr 20 di pinoli2 cucchiai di parmigiano grattugiato1 manciata di mollica di pane ammollata nel latte2 uova interenoce moscata (facoltativo)sale e pepePer il brodo1 cipolla1 costa di sedano1 carota e salePreparazione:Pulite il pollo e passatelo velocemente sulla fiamma per eliminare eventuali piume o peluria, svuotatelo, lavatelo e asciugatelo. Preparate il ripieno frullando o passando due volte nel tritacarne i fegatini, il midollo, i pinoli, le noci e la mollica di pane strizzata, mettete il ricavato in una ciotola e aggiungete, mescolando, le uova, il parmigiano, un pizzico di sale, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata. Amalgamate bene il tutto e riempite con questo composto il pollo. Legate e cucite il pollo con spago da cucina. Spellate la cipolla e tagliala a metà, sbucciate la carota e lavatela con la costa di sedano, quindi versate le verdure in una pentola larga con abbondante acqua e una presa di sale, quando l'acqua comincerà a bollire immergetevi il pollo e lessatelo con le verdure per 1 ora circa. A fine cottura sgocciolate il pollo, trasferitelo su un piatto da portata e tagliatelo a pezzi. Servitelo caldo con contorno di verdure cotte.
Vino consigliato: Merlot dell'Alto Adige
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