Un “Dolcepensiero”: quando proponi le polpette chissà perché fai la gioia soprattutto degli uomini di casa, perlomeno è sempre successo così anche quando non ero ancora sposata. Qualsiasi sia il loro condimento o contorno, sono sempre molto gradite… una tira l’altra e poi fare la scarpetta con un sugo così leggero, è un vero piacere…
INGREDIENTI
PER UNA VENTINA DI POLPETTE
250 grammi di carne di manzo macinata
250 grammi di salsiccia
150 grammi di bologna
1 spicchio di aglio
un pizzico di peperoncino in polvere
un ciuffo di prezzemolo
1/4 cipolla dorata
2 uova
farina bianca q.b.
latte intero q.b.
una noce di burro
PER IL SUGO
250 grammi di datterini
250 grammi di salsa di pomodoro
olio extra vergine d’oliva q.b.
un pizzico di sale e pepe
PREPARAZIONE
Tritare il prezzemolo, dopo averlo ben lavato e tamponato con uno strofinaccio per asciugarlo, unito allo spicchio di aglio a cui avrete tolto l’anima verde. Tritare finemente anche la cipolla. Sbattere le uova. Mescolare tutti gli ingredienti precedenti in una terrina, unire il peperoncino. Aggiungere la carne, la salsiccia priva di budello e la bologna tritata finemente nel mixer; regolare di sale. Aggiungere latte se l’impasto lo richiede. Impastare il composto con le mani avendo cura di miscelare bene il tutto. Con le mani umide, formare delle polpette del diametro che volete (per me circa come una grossa noce). Passarle leggermente in farina bianca, porle in frigo per una decina di minuti.
Scaldare il burro in una padella capiente. Adagiarvi le polpette e cuocerle per una quindicina di minuti a fuoco medio spolverandoli di pepe. Rigirateli di tanto in tanto per regolarizzare la cottura. Asciugarle su carta da cucina, tenerle al caldo. In un’altra padella antiaderente, scaldare un filo di olio e porre i datterini a cuocere con la salsa di pomodoro. Cuocere a fuoco basso per una decina di minuti regolando di sale e pepe. Al sugo aggiungere poi le polpette rosolate e scaldarle insieme per qualche minuto, servirle ben calde.
Dall’archivio di Dolcipensieri:
POLPETTE DI MANZO ALLE OLIVE TAGGIASCHE
PUNTA di PETTO di MANZO alla FORNARA
TAGLIATELLE AL SUGO D’ANATRA PROFUMATE AL ROSMARINO