Dopo la ricetta delle polpette al sugo napoletane e le polpette di zucchine e melanzane vegetariane, oggi vi proponiamo la ricetta napoletana delle polpette fritte di melanzane! Una vera bontà!
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Ingredienti: 4 melanzane 1 mollica di pane 3 tuorli d'uova 1 manciata di pinoli sale quanto basta 1 trito di prezzemolo pan grattato quanto basta
Preparazione: Lessare le melanzane con tutte le bucce per circa 1 ora in una casseruola. Quando sono ben morbide, mettere a scolare nel colapasta, far scendere tutta l'acqua e strizzarle bene.
Nel frattempo, mettere in ammollo la mollica di pane in una terrina e strizzare. Prendere le melanzane, tagliarle a pezzetti piccoli ed unirli alla mollica di pane strizzata, alle uova, al sale, ai pinoli ed al trito di prezzemolo ed amalgamare il tutto con le mani.
Formare tante palline del diametro d 3 cm circa e impanarle nel pan grattato.
Successivamente friggerle in una padella con olio ben caldo. A questo punto le polette di melanzane sono pronte e possono essere gustate belle calde.
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