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Le polpette sono sempre il modo più semplice e ingegnoso per riciclare avanzi. Avanzi che possono essere a base di carne, di verdure, perché no di riso, di pasta, insomma, le polpette si possono preparare davvero con tutto. Oggi vi insegno come non gettare gli scarti di finocchi, creando le polpette di tofu e scarti di finocchi. Perché come ben sapete, quasi la metà di questa fantastica e salutare verdura viene gettata. Ma vi siete mai chiesti perché lo fate? Per comodità, per praticità, perché il cuore è sicuramente il più tenero, ma sappiate che è anche la parte che contiene meno vitamine e sali minerali.
ECCO UNA PICCOLO ELENCO CON LA PERCENTUALE DI SCARTO DI FRUTTA E VERDURA:
- Carciofi 65% Anguria, Cocomeri e Meloni 40%
- Cavolfiori 34%
- Finocchi 30%
- Broccoli 30%
- Arance 20%
- Patate e Spinaci 17%
- Fichi, Pesche e Uva 17%
- Lattuga, Scarola e insalate in genere 15%
- Mele 14%
- Pere 12%
- Carote e Verze 6%
- Fagiolini 5%
Ingredienti per 15 polpettine circa:
- 200 g di tofu al naturale o alle erbe
- scarti e barbe di 2 finocchi
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di latte di soia
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio di aglio (facoltativo)
- sale
- pepe
Procedimento:
- Strizzate il tofu e raccoglietelo in una ciotola.
- Aggiungete gli scarti dei finocchi tritati grossolanamente nel mixer e il resto degli ingredienti
- Lavorate fino ad ottenere un composto piuttosto compatto.
- Formate le polpette.
- Posatele su una teglia da forno ricoperta di carta da forno e cuocete a 180° per 20 minuti circa.
- Potete servirle con insalata di finocchi e salsa di pomodoro
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