Polpette di trippa

Dosi per:  4  persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 30 minuti circa

INGREDIENTI

350gr. di trippa lessata

100gr. di prosciutto crudo

20gr. di midollo di bue

1 ciuffo di prezzemolo

2 uova

sale

1 tazza di farina

1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva

1 cipolla

60gr. di burro

1 tazza di sugo di pomodoro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

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PROCEDIMENTO

• Con la mezzaluna tritate finemente la trippa, fate altrettanto con il prosciutto, il midollo e il prezzemolo.
• Mettete il prosciutto in una terrina; aggiungete le uova, un pizzico di sale e mescolate. Con questo composto formate 12 polpette, infarinatele e friggetele in olio bollente.
• Preparate un battuto con 1/2 cipolla e mettetelo in una padella con il burro, quando avrà preso colore, unite le polpette bagnandole con il sugo di pomodoro; copritele e fatele bollire adagio per una decina di minuti, girandole spesso.
• Servite le polpette spolverizzate con il parmigiano grattugiato.