Polpette di vitello agli agrumi e carciofi

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Ma che noia in questo periodo, non fa altro che piovere e piovere, ogni tanto per cambiare neve ma sempre il freddo come costante, non sembra proprio che stia arrivando la Pasqua e la primavera ma sembra di essere in pieno inverno e la voglia di tirare fuori l'albero di Natale e gli addobbi sta ritornando alla grande. L'unico lato positivo di queste giornate uggiose e fredde è che creare in cucina con forno e fornelli accesi non è pesante anzi ci aiuta anche a scaldarci un po'. Tra le cosine che ho preparato ultimamente ci sono queste deliziose polpette in cui ho usato per profumare non solo i carciofi ma anche un po' di agrumi: arancia, limone e pompelmo (i miei sono della tenuta bio Gambino); sono molto eleggere e deliziose e vista la presenza dei carciofi ci fanno sentire almeno in bocca i sapori della primavera. Queste polpette sono velocissime da fare e sono buonissime da mangiare sia calde che fredde, quindi adatte a chi ha poco tempo a disposizione infatti si possono preparare anche con largo anticipo; come cottura io ho scelto la classica padella ma anche al forno, se si vuole avere una polpetta più light, vengono bene. Per queste ho usato:

400 gr di macinata di vitello 200 gr di carciofi puliti 1/2 cipolla 1 spicchio di aglio 1/2 bicchiere di vino bianco la scorza grattugiata di un'arancia, un limone e un pompelmo prezzemolo q.b. farina q.b. olio extavergine di oliva sale, pepe Prendiamo i carciofi puliti e tagliamoli a spicchi, affettiamo sottilmente la cipolla e l'aglio e tagliuzziamo il prezzemolo. Prendiamo ora una padella e facciamoci scaldare dell'olio extravergine di oliva, aggiungiamo aglio e cipolla e lasciamo appassire, poi uniamo i carciofi e il prezzemolo e lasciamo stufare per 5 minuti. Trascorso questo tempo togliamo i carciofi dal fuoco e mettiamo tutto nel boccale del frullatore, tritiamo grossolanamente e teniamo da parte. Prendiamo gli agrumi e grattugiamo a tutti la loro scorza, mettiamo quest'ultima in una ciotola e andiamo ad amalgamarla alla carne macinata, aggiungiamo il trito di carciofi, regoliamo di sale e pepe e dopo aver mescolato bene iniziamo a formare le polpette. Una volta pronte, passiamole nella farina e facciamole cuocere in padella con del buono olio extravergine di oliva. Sono ottime come secondo, ma anche come antipasto o finger food così come le ho presentate io