Quando hai un orto o qualcuno della famiglia ha un orto… in base alla stagione, hai sempre le verdure fresche in casa, ma quando l’orto è super-produttivo come in estate, e non si riesce a smaltire i prodotti inizia ad essere un problema ecco cosa sta succedendo: con il caldo degli ultimi giorni le piante di zucchine sono esplose e con loro il mio frigo trabocca con un carico di zucchine freschissime appena raccolte, la settimana scorsa è stato il tempo del raccolto di spinaci.
Vi assicuro che queste zucchine non hanno nulla a che vedere con quelle del supermercato, non occorre stare li a pelarle, e sopratutto più bio di cosi non credo ci sia altro, dato che oltre ad un pò di concime naturale, alias stallatico (per chi non lo sapesse è cacca essiccata).
Ma dopo uno, due, tre e più piatti di pasta, i noodles, occorre trovare qualche altra cosa per smaltirle prima che vadano a male, o che perdano il loro magico profumo. Ed ecco che arrivano in soccorso le polpettine, magiche e golose polpettine, una tira l’altra pensavo di fare quelle greche ma in frigo non avevo feta e il supermercato sotto casa non la vende quindi ho optato per un altra ricettina altrettanto golosa e più leggera.
Potete usare queste polpette di zucchine come secondo piatto vegetariano o come simpatici bocconcini per gli aperitivi rinforzati, per sfamare figli e amichetti vari che non amano mangiare le verdure nella loro forma principale.
4 zucchine scure
1 uovo grande
2 cucchiai di formaggio grattugiato
2 cucchiai pecorino grattugiato
aglio granulare
pangrattato fine
noce moscata
pepe nero macinato
2 rametti di maggiorana fresca
sale marino iodato fine
olio per friggere
- Per la panatura croccante
1 uovo grande bio
pangrattato fine
sale marino iodato fine
- Preparare le polpette
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliate e pezzi, mettetele a cuocere in acqua bollente fino a farle diventare tenere ma non troppo cotte. Scolatele e lasciatele a raffreddare per qualche minuto. Quando tiepide schiacciatele con una forchetta fino ad ottenere una purea.
In una capiente scodella aggiungete la purea di zucchine e tutti gli ingredienti elencati; lavorate in composto, aggiungendo poco per il volta il pangrattato fino a raggiungere una consistenza compatta ma non troppo dura. Bagnatevi le mani con acqua corrente e prendete piccole quantità di composto, arrotolatele tra le mani e formate delle polpettine.
- Cottura
- Fritte: riscaldate una padella capiente olio per friggere sufficiente ad immergere per metà le polpettine, cuocetele fino a doratura
- Forno: disponete le polpettine su una leccarda unta di olio e cuocetele a grill fino a completa doratura di entrambe le superfici.
- Panatura croccante
Se amate una panatura croccante passate le polpettine prima nell’uovo e poi nel pangrattato fine. Disponetele in un piatto fino al momento di cuocerle. 
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