Polpette esplosive

Cosa bolle in pentola??? O meglio in cocotte?
Le polpette di nostra nonna. Le più buone, saporite, gustose, ripiene polpette che abbia mai mangiato.
I vostri bambini le divoreranno, vostro marito farà il tocetto, la scarpetta con il pane e voi sarete felici perchè avrete preparato un piatto unico di tutto rispetto in poco tempo. E visto che l'autunno, seppur caldo, è iniziato, polpette bolognesi per tutti.
Questa è la ricetta che la nonna Chiara ogni domenica ci preparava. Con i piselli o con le patate. In umido o fritte sono meravigliose. Le ho definite esplosive perchè sono ricche di ingredienti e perchè una volta in bocca sono un esplosione di gusto.
Potevano le sorelle in pentola non condividere una ricetta familiare, una ricetta del ricordo, del conforto con voi? Naaaa.
Da segnare nel ricettario. E adesso seguitemi negli ingredienti e in alcuni consigli pratici per conservarle.

Ingredienti: per 40 polpette
Per le polpette:
600 gr di macinato di vitello
400 gr di mortadella macinata
2 fette di pane o pancarrè bagnato nel latte
150 gr di formaggio grana
sale
noce moscata
3 uova
5 cucchiai di pangrattato
per la salsa di pomodoro con patate:
1 bottiglia di passata di pomodoro o 2 lattine di pelati
1 cipolla
olio evo
5 patate
sale
Preparazione:
La dose delle polpette è abbondante proprio perchè quando le preparo mi piace farne un po' di più per poi riporle in freezer e scongelarle all'evenienza. Vi consiglio di fare come me per avere sempre pronta una cena o un pranzo speciali.
In una ciotola lavorate insieme il macinato di vitello ( o di maiale, a vostra scelta), la mortadella macinata, il sale, le uova, la noce moscata, il formaggio grana, il pancarrè ammollato nel latte. Amalgamate bene gli ingredienti con le mani e quando avrete ottenuto un composto omogeneo, preparate le polpette. La grandezza la sceglierete voi. Piccole o grandi saranno buonissime. A questo punto passatele nel pangrattato e mettete da parte quelle che cucinerete. Le altre polpette adagiatele su una placca rivestita di carta forno e passatele in freezer per 1 ora. Trascorsa l'ora potete conservarle nei sacchetti e congelarle. Saranno sempre a portata di mano per una cena improvvisa con gli amici o un pranzo della domenica. Basterà scongelarle e friggerle in abbondante olio o cuocerle con la salsa al pomodoro e le patate.
Passiamo ora alla salsa di pomodoro. In una pentola larga e bassa o in una cocotte in ghisa come quella che ho scelto io della Staub, fate rosolate la cipolla tagliata a pezzetti con l'olio evo. Quando si sarà imbiondita aggiungete i pelati o la passata con due bicchieri d'acqua, salate. Nel frattempo tagliate le patate a tocchetti e aggiungetele alla salsa. Fate cuocere a fiamma moderata. Adagiate poi le polpette nella pentola assieme alle patate fino a quando le polpette non saranno cotte. Se necessario aggiungete un altro bicchiere d'acqua. Il sughetto dovrà rapprendersi, le polpette e le patate devono essere morbide e saporite.
A questo punto non vi resta che sedervi a tavola, gustare questo piatto esplosivo  e condividerlo con le persone a cui volete bene.