Polpette rustiche di melanzane e mozzarella

Ed eccoci a settembre :) siete tornati? finite le vacanze?
Per fortuna però il tempo è ancora bello e ci possiamo ancora godere magari qualche week-end e qualche piattino estivo.
Lo scorso fine settimana sono tornata a casa, nel modenese, a trovare la mia famiglia, che non vedevo da 2 mesi, decisamente era passato un pò troppo tempo; ma impegni lavorativi, impegni personali importanti e vacanze hanno fatto i che passasse tutto questo tempo.

Per fortuna la mia mamma mi ha mandato a casa a mani piene ;) e dopo un bel raccolto nel suo orticello sono tornata con delle bellissime melanzane cotte dal sole di agosto che le ha rese belle polpose e mi ha permesso di fare queste belle polpettone rustiche che vi presento!

ingredienti x 2 persone:

• 3 melanzane
• 1 mozzarella fior di latte
• pangrattato
• 1 uovo (il mio era di gallina ruspante da cortile!)
• sale e pepe
• olio extra vergine per friggere

Questa volta data la fretta nell'esecuzione... per via di una fame spaventosa ;)  non sono riuscita a fare le foto passo passo! ma rimedierò.. perché è stra-facile!
Lavate e cubettate le melanzane e fatele cuocere 10 minuti nella vaporiera (restano più sode e trattengono meno acqua) nel caso facciate la cottura in acqua non salatela e ricordatevi di strizzare bene le melanzane dopo.
Asciugate la polpa delle melanzane cotte in un canovaccio in modo che perdano un pò della loro acqua, trasferite il tutto in un piatto forno o ciotola capiente.Aggiungete, la mozzarella tagliata a cubetti e strizzata della sua acqua, l'uovo e 3 manciate di pangrattato.
mescolate il tutto se è troppo morbido aggiungete pangrattato.
Aggiustate di sale, se volete un pò di pepe e formate delle pallottole un pò grossine da passare nel pangrattato tritato grossolanamente in modo che sia un pò più rustica e spessa la crosticina che formano.
in una padella mettete l'olio portate quasi ad ebollizione e a questo punto mettete le polpettone a cuocere 3/4 minuti per parte fino a che non sono belle dorate,Fate raffreddare e gustate il sapore della melanzane con il filo morbido che lascerà la mozzarella.