Polpettine al topinambur con chutney di zucca
Queste belle e invitanti polpettine sono nate per utilizzare in maniera creativa il topinambur al vapore che mi ha donato la mia sorella di padella Colette, che lo ha comprato al mercato per cucinarlo, ma anche per piantarlo all’OrtoLà, il suo angolo di paradiso.
Ho creato queste polettine, che ho poi cotto al forno e servito con un chutney biologico alla Zucca Bertina di Erbucchio, leggermente speziato e piccantino, che ci sta proprio bene!
INGREDIENTI (per circa 20 polpette)
250 gr di topinambur lessato o al vapore
100 gr di pangrattato
50 gr di parmigiano grattugiato
3 uova
noce moscata
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Tritare al mixer il topinambur: aggiungere due uova, 70 gr di pangrattato, il parmigiano, una grattata di noce moscata, una presa di sale e una macinata di pepe.
Mixare il tutto, fino ad ottenere un composto denso, da riuscire a lavorare con le mani umide (se dovesse risultare troppo bagnato unire un po’ di pangrattato, se dovesse risultare troppo asciutto, unire poco latte).
Formare le polpettine con le mani e passarle prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato.
Adagiarle in una teglia leggermente unta e bagnarle con un filino d’olio.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, con la funzione grill.
Sfornare, far intiepidire e servire tiepide o fredde accompagnandole con il chutney di zucca.