Oggi vi propongo una polpettina o arancino nata per caso da una coppetta di risotto al pomodoro, melanzane e mozzarella che avevo fatto il giorno prima e che avevo conservato in frigorifero.
L'ho guardata, ho aggiunto un uovo, un pò di parmigiano e voilà degli splendidi bocconcini da gustare come aperitivo assieme ad un bicchiere di Prosecco.
Ingredienti:
150 gr di risotto già pronto (di cui vi dò la ricetta in basso)
1 uovo
3 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano
sale
olio per friggere
Per il risotto, fate un soffritto di olio e aglio e poco a poco aggiungete le melanzane (due lunghe o una tonda) tagliate a dadini e 10 pomodorini, fate cuocere con un bicchiere d'acqua e versate il riso (300 gr per 4 persone). Di tanto in tanto remestate con un cucchiaio di legno. E aggiungete il brodo vegetale per la cottura.
Quando il risotto sarà pronto, aggiustate di sale se necessario, spegnete il fuoco e aggiungete 1 mozzarella a cubetti. Da servire ben caldo. Nel caso in cui vi rimanesse del risotto o decidete di preparare degli arancini, vi consiglio di farlo raffreddare qualche ora o meglio ancora un giorno. Sarà più facile formare gli arancini.
Per le polpettine aggiungete un pò di parmigiano all'impasto e formate delle palline che passerete prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete in abbondante olio di arachidi.
Servite ben calde accanto ad un insalatina di rucola.
Il sommelier consiglia Prosecco Superiore di Cartizze, Foss Marai
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