Polpettine di trippa golose

Trippa o cappone, riso o lasagne, torrone o panettone Ogni paese conserva gelosamente le sue tradizioni.Abbuffata di Natale: rimpinzarsi al gran cenone o per il pranzo del 25?
Per tradizione i prodotti tipici del territorio sono i protagonisti anche a Natale: è così anche nel milanese e  in Brianza, dove si parte decisi fin dalla notte della vigilia: dopo la messa la busecca (trippa in minestra) e' un momento importante per le riunioni familiari .Mitico quinto quarto che per tanto tempo e' stato quasi dimenticato; considerato "piatto ordinario" dall'Artusi, cibo di serie "b" da molti e che invece, se ben cucinato, si trasforma in pietanza sublime....Che dire la trippa e' come il tartufo: o si odia o si ama......
Ma bando alle ciance e veniamo a noi...
Ingredienti (10/12pz.)
Per queste sfiziose polpettine basta una porzione di trippa già cucinata: quella avanzata (ben conservata o congelata) 1 uovo1 patata media lessata50 gr Parmigiano Reggianofarina di mais mentuccia romana (facoltativa)sale, pepe
Procedimento
Scolare il sugo in eccesso e tagliare al coltello o con la mezzaluna la trippa.Schiacciare le patate.Amalgamare la trippa, le patate, il Parmigiano e il tuorlo dell'uovo, conservando l'albume, e l'eventuale mentuccia miscelare gli ingredienti e confezionare le polpette grandi quanto una piccola noce. Panare le polpettine passandole nell'albume e nella farina di mais. 
Portare a temperatura abbondante olio e friggervi le polpette scolare e asciugare su carta da cucina.

Sono un goloso finger food che piace a tutti (anche a chi la trippa nn piace....) la panatura croccante svela il cuore morbido della polpettina.Sono ottime tiepide ma anche fredde.

Ora potete sbizzarrirvi con la fantasia per presentarle ai vostri ospiti anche per un buffet di capodanno con i fiocchi.