Polpettine di zucca e amaretto con fonduta e mandorle

Anche a voi capita di avere gente a cena e avere in programma un primo, da servire TASSATIVAMENTE fumante? e se gli invitati arrivassero in ritardo? e se arrivassero in orario ma affamati???? vediamo se oggi posso darvi un’idea utile…preparate queste polpettine in anticipo e servitele tiepide all’arrivo dei vostri invitati…cosi che, mentre la tavola si anima, il vostro primo sia cotto a puntino e servito al momento giusto.

Preparazione:
Lessate la zucca, privatela della scorza, dei semi e schiacciatela, riducendola a una passata. Unitevi un uovo, il pangrattato, il sale, il pepe, il parmigiano, la noce moscata e sbriciolatevi gli amaretti. Amalgamate bene tutto, quindi con le mani formate delle piccole palline e tuffatele nel pangrattato, ricoprendole uniformemente. Friggetele in olio bollente finchè non saranno ben dorate.

In una piccola casseruola scaldate il latte, fondete la fontina e il parmigiano, aggiustate di sale e pepe e trasferite in una piccola scodellina, guarnendo con le mandorle tagliate al coltello. Servite le polpettine, accompagnate dalla fonduta. Le dosi degli ingredienti delle polpettine variano molto a seconda della consistenza della zucca! Una volta amalgamato bene il tutto saggiatene la consistenza, aggiustando di pan grattato nel caso fosse necessario.