Polpettine vegetariane alla cipolla con salsina delicata alle verdure miste

Polpettine vegetariane al pane e cipolla con salsina delicata alle verdure misteMio figlio Riccardo porta a casa tutti i giorni da scuola un sacco di panini rimasti dalla mensa scolastica: noi li mangiamo la sera, scaldati appena in forno o la mattina spalmati con miele o crema di nocciole… ma spesso ne rimangono comunque e io li faccio seccare bene e li trito finemente nel mixer, ottenendo dell’ottimo pangrattato a costo zero!Oggi ho deciso di preparare delle polpettine di pane e cipolla utilizzando proprio questo pangrattato: sono venute bonissime, ma un po’ asciutte, quindi le ho accompagnate con la salsina agrodolce delicata alle verdure miste Montalbano e il risultato è stato eccellente.Sono ottime come stuzzichino o antipasto, ma anche come secondo.
INGREDIENTI (per 4/6 persone)300 gr di pangrattato50 gr di parmigiano grattugiato2 uova2 cipollotti (anche il gambo)1/2 bicchiere di latteolio extravergine d’olivanoce moscatasalepepe
PROCEDIMENTOMescolare bene pangrattato, parmigiano, uova, cipollotti tritati fini, una grattata di noce moscata, una presa di sale, una macinata di pepe e aggiungere il latte a filo, creando un composto corposo e non appiccicoso.Amalgamare bene, poi inumidirsi leggermente le mani e formare delle polpettine grandi come una noce.Mettere l’olio nella padella (quanto basta per ricoprirne il fondo) e soffriggervi le polpettine, rigirandole spesso.Quando le polpettine saranno rosolate, ma non troppo, scolarle su carta assorbente e farle asciugare.Servirle tiepide accompagnando con la salsina agrodolce delicata alle verdure.