Polpettone al profumo di Lambrusco con ripieno di mozzarella

Con un pochino di mozzarella avanzata da questa meraviglia di impasto ho fatto un bel polpettone, che piace sempre a tutti e impegna poco nella preparazione

E poi, ultimamente, mi facevano notare l’assenza di ricette di polpettone nel blog e quindi ho dovuto colmare una tale lacuna!
Non che non ne faccia, anzi! Solo che ci sono dei piatti che non mi viene nemmeno in mente di pubblicare, per cui restano sempre da parte.

Di ricette e varianti del polpettono ne esistono un’infinità. Anche io vario molto spesso. All’impasto base (carne, uova, parmigiano e pane) si possono aggiungere salumi, uova sode, verdure, formaggi di tutti i tipi, da aggiungere direttamente all’impasto, oppure da inserire all’interno del polpettone.

In questo caso ho utilizzato, appunto, della mozzarella e ho aromatizzato con rosmarino e Lambrusco, invece di un più classico vino bianco.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 500 g di carne tritata (anche mista)
• circa 60 g di parmigiano grattugiato
• circa 100 g di mollica di pane raffermo (in mancanza usare del pangrattato e regolarsi in base all’umidità dell’impasto)
• un pizzico abbondante di sale e del pepe (se piace)
• 40-50 g di mozzarella (soprattutto se di bufala, strizzatela bene)
• 1 uovo
• un bicchiere e mezzo di lambrusco
• una cipolla (in questa stagione meglio fresca)
• olio extravergine d’oliva

Mettere il pane in una ciotola, immerso nell’acqua (o nel latte).

Sistemare la carne tritata in una ciotola capiente e iniziare a lavorarla con una forchetta. Ad essa aggiungere l’uovo leggermente sbattuto, il sale, il pepe e il parmigiano.

Strizzare molto bene il pane ammollato e sbriciolarlo nell’impasto, impastando a questo punto con le mani e valutando la consistenza, che non deve essere troppo bagnata, ma deve tenere bene la forma.
Tagliate la mozzarella a bastoncini e formate il polpettone, imprigionandola all’interno.
Deve essere ben chiusa all’interno della carne, così in cottura non fuoriuscirà dall’impasto, lasciando un bel buco al centro del polpettone!

Ora potete scegliere se cuocere in forno o in padella.
Io preferisco la padella perchè resta più morbido. In questo caso, fate un trito di cipolla e fatela imbiondire in olio extravergine d’oliva. Quando è ben caldo, aggiungete il polpettone e fatelo rosolare su tutti i lati, quindi abbassate la fiamma e irrorate col vino, aggiungendone un po’ alla volta in base alla necessità di liquidi.  Aggiungete anche del rosmarino fresco e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso.

Se preferite una cottura in forno, ungete una teglia adatta (coi bordi) con olio, mettete il polpettone e aggiungete la cipolla (anche intera), parte del vino e il rosmarino.
Controllate sempre se ha bisogno di ulteriori liquidi, irrorandolo di tanto in tanto e girandolo a metà cottura.
Se secca troppo, coprite con alluminio o carta forno.
Ci vogliono circa 45 minuti e la temperatura deve essere sui 200°.

In entrambi i casi se è necessario ulteriore liquido, non esagerate col vino che darebbe un sapore troppo aspro alla carne, ma utilizzate acqua, o, meglio, brodo vegetale.

Forchetta Broggi - linea Gualtiero Marchesi

 Un buon polpettone deve avere una crosticina esterna ma deve essere morbido e succoso all’interno.
Questa versione con mozzarella è buono soprattutto caldo, perchè la mozzarella indurisce troppo raffreddandosi.