Polpettone di fagiolini

Abito al confine tra il Piemonte e la Liguria, tra le colline della Valle Erro che diventano Appennino. E' un posto letteralmente di "confine", dove si mischiano e si fondono le tradizioni, i sapori, i dialetti di due regioni...creando un luogo molto particolare, una specie di sintesi.Il polpettone di fagiolini è una ricetta prettamente ligure, molto apprezzata dalle mie parti. Ricordo che era una delle poche cose che mangiavo alla mensa quando andavo a scuola e dovevo fermarmi il pomeriggio.. Per me quando c'era il polpettone era una festa, con quella sottile crosticina esterna e il suo ripieno morbido... ancora adesso è un piatto che amo cucinare. Ho visto qualche giorno fa la ricetta su Sale&Pepe di giugno e, avendo dei bei fagiolini a disposizione, ho pensato di rifarlo, aggiungendo alcuni ingredienti.. vi assicuro che appena sfornato è una bontà, ma tiepido lo è ancora di più!!
Ingredientiper una teglia da 24 cm

1 kg di patate400g di fagiolini4 uova60g di parmigianoolio extra vergine d'oliva4 rametti di maggiorana tritata4/5 foglie di basilico100g di pan grattatoun cucchiaio di pinolisale
Procedimento

Pulite i fagiolini, lavate bene e sbucciate le patate; fate cuocere le verdure in abbondante acqua salata e poi successivamente quando sono ancora calde schiacciatele con un passa verdura fino a creare una purea.A questo punto unite la maggiorana e il basilico che avrete tritato finemente, le uova, il parmigiano, e un pò di pan grattato se l'impasto risulta troppo morbido. Aggiustate di sale.Mettete il composto in una teglia foderata di carta forno con un filo d'olio extra vergine d'oliva, e cospargete la superficie con il pan grattato, i pinoli, maggiorana e ancora un pò di parmigiano.Infornate a 200° per 30/40 minuti fino a doratura.
Ph Daniela Tornato 2014
Buon fine settimana, il primo di questa estate appena cominciata!!