Polpettone di riso e pesce alla russa

Dosi per: 6 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 1 ora e 40 minuti circa

INGREDIENTI

200gr. di riso

200gr. di polpa di pesce lesso

300gr. di cavolo cappuccio

1 cipolla

5 uova

200gr. di farina

noce moscata

1/2 bicchiere di olio di oliva

1 cucchiaio di burro

latte

3-4 cucchiai di brodo

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Con la farina, 2 uova sbattute e un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e tanta acqua quanta ne necessita, preparate una pasta liscia e soda. Avvolgete la pasta a forma di palla e chiudetela all’interno di un tovagliolo. Mettetela a riposo.
• Mondate il cavolo. Tagliatelo a quarti e sbollentatelo in acqua salata. Scolatelo e lasciatelo raffreddare; tagliatelo a listarelle sottili e raccoglietelo in un tegame con cipolla tritata e il burro. Salate, pepate e spolverizzate con la noce moscata. Copritelo e cuocetelo piano, bagnandolo, se necessario, (se il cavolo e’ veramente fresco non dovrebbe essercene bisogno), con qualche cucchiaiata di brodo e accertatevi che alla fine della cottura il liquido si sia prosciugato del tutto. Lessate, intanto, il riso e rassodate 2 uova.
• Quando il cavolo sara’ cotto, aggiungete nello stesso tegame, la polpa spezzettata del pesce, le uova sode tritate e il riso lessato e scolato. Lasciate insaporire il tutto con qualche cucchiaio di olio e spegnete.
• Spianate la pasta. Allargate su quasi tutta la sua superficie il composto preparato e arrotolatela come fosse uno strudel.
• Incollate il lembo terminale con una parte dell’uovo rimasto. Ripiegate i margini e appoggiatelo sulla piastra del forno unta con un filo di olio. Spennellate la superficie del polpettone con un poco di uovo diluito con latte; infine mettetelo nel forno preriscaldato a 220 gradi e fate cuocere per 30-40 minuti.