Polpettone di Verdure

Buon Lunedì

Questo fine settimana il tempo é stato molto incerto qui da me. A tratti di sole e pioggia forte, la temperatura é stata piuttosto fresca, e così sono rimasta a casa.

Ho preparato diversi piatti come i ravioli con ripieno di ricotta e spinaci, questo polpettone di verdure, una sfogliattina di pesto e pomodori confit ed il dolce una meringata, che non ho fatto in tempo di fotografare, perché é terminato in fretta.

La meringata devo rifare assolutamente, é venuto benissimo e voglio postare prossimamente.

Ma prima di parlare della meringata devo dire che questo polpettone é buonissimo.

Era da tempo che pensavo di preparare un polpettone solo di verdure, e questo periodo dove si trovano tante verdure fresche buone come le zucchine tenere, i piselli, carciofi e tante altre verdure.

Abbinata con una insalatina fresca di rucola e pomodorini freschi é un piatto sano e leggero, sia per cena che per un pranzo.

E' anche perfetto per fare a fettine e mettere in un cestino e portare per un pic nic.

E' una ricetta molto versatile, la base é di patate e ricotta, potete cambiare ed abbinare le verdure che volete.

700 g di Patate
150 g di Ricotta di Mucca
2 Uova
2 Zucchine
½ Porro
½ Cipolla
1 Spicchio d'Aglio
100 g di Mais in scatola
100 g di Piselli in scatola
2 Carote
Sale / Pepe
Timo / Origano / Basilico Freschi
Olio d'Oliva
40 g di parmigiano
Pangrattato qb

Sbucciare le patate e tagliate a dadini e cuocete in abbondante acqua salata.
Appena cotte, scolate e schiacciate e lasciate da parte.
A parte lavate e tagliate a dadini piccole le zucchine e le carote.
In una padella versate un filo d'olio e soffriggere l'aglio, la cipolla e il porro, tutti tagliati a pezzettini piccoli. Lasciate soffriggere per qualche minuti.
Aggiungete i dadini di carote e zucchine.
Poi il mais ed i piselli.
Salate, pepate e per ultimo le erbe aromatiche.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per qualche minuti.
Quando cotte le verdure spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Unite le verdure alle patate schiacciate. Poi aggiungete la ricotta, il parmigiano e le uova.
Mescolate il tutto.
Per ultimo aggiungete il pangrattato poco per volta fino a dare un punto che si possa modellare il polpettone.
Foderate la teglia da forno con la carta da forno. Trasferite il polpettone nella teglia e modellate il polpettone.
Cospargere di pangrattato, versate un filo d'olio.
Infornare a 160 gradi per 30 / 35 minuti circa.

Potete preparare il polpettone, cuocere al forno e poi potete surgelare già affettato a porzioni. A necessità si toglie dal freezer e scaldare nel microonde.

L'insalata é semplice di rucola e pomodorini freschi, conditi con olio, sale e limone.

Buon Appetito.